Шашлик всемогутній

Весна, тепло, сонце і повітря - так і манять нас вийти із задушливих офісів і квартир і податися в ліс, до річки, та куди завгодно, щоб скуштувати його величність Шашлик. Багато хто думає, що у цієї страви грузинське походження, проте частково це помилка. Слово «шашлик» принесли в ужиток козаки-запорожці після походів Мініха, і воно означає «те, що на рожні». Як відомо, на рожні може бути все, що завгодно: м'ясо, риба, гриби, овочі і навіть хліб. Шашлик - король пікніка.

Для хорошого шашлику, насамперед, потрібно добре м'ясо.

* Свинина. З неї виходить м'який, соковитий і жирний шашлик. Вона не вимагає тривалого замочування.
* Баранина. Найкраще вибирати молоду баранину, без специфічного запаху. Смажиться близько 15 хвилин.
* Яловичина. Вимагає не менше 10 годин замочування в маринаді, смажиться близько 25 хвилин.
* Птах. Ідеальна для спонтанних шашликів, швидко маринується, швидко смажиться. Наприклад, гомілку індички готується близько 15 хвилин.
* Риба. Її потрібно маринувати відразу після покупки. Смажиться близько 10 хвилин.

Трохи про розміри

Оптимальний розмір середнього шматка в сирому вигляді має бути із сірникову коробку, адже при смаженні розміри зменшаться. Якщо параметри будуть менше - м'ясо висохне або пригорить, якщо більше - пригорить зовні, а всередині залишиться сирим.

Кілька рецептів свинячого шашлику

* На кефірі. Невеликі шматочки м'яса укласти шарами в посуд разом із зеленню: цибуля, кінза. Солити і перчити за смаком, потім залити кефіром і залишити на ніч у прохолодному місці.
* З лимоном. Шматочки нежирної свинини заливаємо соком 2-х лимонів і перемішуємо, зверху укладаємо цибулю, порізану кільцями, закриваємо і кілька разів струшуємо. Залишаємо маринуватися на 6-8 годин.
* У майонезі. М'ясо перемішуємо з меленим цибулею, додаємо майонез, перчимо, солимо і все перемішуємо. Ставимо в прохолодне місце.
* На мінералці. Спочатку спеції розмішуємо у воді, потім замочуємо в неї м'ясо. Для маринування вистачає і пари годин.
* У цибулі. Цибулю нарізаємо кільцями і півкільцями, потім кладемо в нього м'ясо, солимо, перчимо. Маринується від 10 годин до доби.
* У вині. Червоне вино перемішуємо з сухими приправами, свіжою зеленню і цибулею, потім додаємо м'ясо, перемішуємо і залишаємо маринуватися на 9-10 годин.
* У хлібі. Розтираємо хліб в майонезі до отримання однорідної маси, перемішуємо м'ясо, сіль, перець і спеції з отриманою сумішшю. В результаті хліб утворює апетитну кірочку, всередині якої буде соковите м'ясо.

Насправді рецептів приготування шашлику дуже багато, кожна сім'я має свої традиції та напрацювання на цей рахунок, проте всіх їх об'єднує любов до смачного смаженого м'яса. Так що в найближчі вихідні збирайте друзів - і вперед на шашлики! Смачного!