Вчимося готувати сирний суп: 4 рецепта різної складності

Сирний суп хороший тим, що на його приготування витрачається мінімум часу. Буквально за півгодини, повернувшись з роботи і маючи під рукою мінімум продуктів, можна створити це диво кулінарного мистецтва. Потрібно лише знати основні правила і мати хоч якісь навички готування взагалі. До речі, прекрасний варіант для початківців кулінарів, які бояться братися за більш складні варіанти першого.

Причому готувати сирний суп можна на будь-якому бульйоні: м'ясному, курячому, овочевому, грибному і навіть просто на воді - у кожному випадку у сирного супу буде свій, специфічний смак, але смачним і поживним він буде завжди.

У різний час року можна готувати різний сирний суп. Взимку більш доречним буде ситний, зігріваючий сирний суп на м'ясному або курячому бульйоні, навесні і влітку - легкий суп зі свіжою зеленню на овочевому бульйоні.

Головний секрет сирного супу полягає в його однорідної консистенції - сир повинен повністю розчинитися в гарячої рідини. Щоб цього досягти, потрібно використовувати плавлені сири, що не згортаються і не розшаровуються, коли їх змішують з гарячою рідиною (бульйоном або водою), як це відбувається з твердими сирами.

Саме тому справжній сирний суп в сучасному розумінні цього слова стали готувати тільки після винаходу технології вироблення плавлених сирів. Це сталося в Швейцарії перед Першою світовою війною, коли через перевиробництво сиру довелося шукати способи його реалізації. Плавлені сири швидко набули популярності, не в останню чергу завдяки своїй дешевизні, і знайшли дуже вдале застосування в приготуванні сирного супу.

І до цього, зрозуміло, готували супи з сиром, але по іншій рецептурі: або готовий суп посипали тертим сиром, або на дно тарілки клали шматочки сиру і потім заливали їх супом. Іноді тертий сир розводили у невеликій кількості теплого бульйону, акуратно вводили в суп при постійному помішуванні і відразу ж вимикали вогонь. Такий суп потрібно було їсти відразу ж, оскільки при повторному розігріванні він втрачав привабливий вигляд через розшаровування сиру.

Тепер же плавлений сир став таким же повноправним інгредієнтом сирного супу, як овочі, зелень і все інше, і дав можливість фантазувати і винаходити найрізноманітніші сирні супи. Кулінари рекомендують виходити з такого розрахунку: 100 г плавленого сиру на 1 літр супу.

Рецепт № 1

Цей супчик - найпростіший і недорогий. На 1 літр води потрібні наступні інгредієнти:
• картопля - 3 шт.
• 1 морква
• 1 цибулина
• трохи вершкового або рослинного масла для обсмажування
• 1 плавлений сирок
• зелень
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Найпростіший сирний суп готується так:

1. Воду довести до кипіння і кинути в неї картоплю, нарізану кубиками.
2. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву - тонкими брусочками, разом обсмажити в невеликій кількості вершкового або рослинного масла до золотистого кольору і додати до киплячого картоплі.
3. Коли картопля буде майже готовий, посолити, поперчити за смаком і додати невеликий лавровий лист.
4. Всипати дрібно нарізаний або натертий на тертці плавлений сир і розмішати його до повного розчинення.
5. Після цього суп варять ще хвилин 10, потім розливають по тарілках і заправляють свіжою зеленню.

Рецепт № 2

Основу супу складають ті ж інгредієнти, але з доповненням:
• 3 картоплини середнього розміру
• 1 морква
• 1 цибулина
• печериці
• трохи вершкового або рослинного масла для обсмажування
• 1 плавлений сирок
• 50 г локшини
• зелень
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Цей сирний суп готується наступним чином:

1. Печериці нарізати, обсмажити і додати разом з нарізаною картоплею в 1 л киплячої води.
2. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву - тонкими брусочками, разом обсмажити в невеликій кількості вершкового або рослинного масла до золотистого кольору і додати до киплячого картоплі і шампіьонам.
3. Коли картопля буде майже готовий, посолити, поперчити за смаком і додати невеликий лавровий лист.
4. Всипати дрібно нарізаний або натертий на тертці плавлений сир і розмішати його до повного розчинення.
5. За 5-7 хвилин до кінця варіння засипати локшину.
6. Готовий суп розлити по тарілках і заправити свіжою зеленню.

Рецепт № 3

Суп за цим рецептом виходить більш ситним, насиченим і дуже смачним. Для його приготування вам будуть потрібні ті ж інгредієнти + куряче філе (150-200 г), грінки з пшеничного хліба, базилік і орегано.
Дрібно нарізане філе курки обсмажити в олії і додати в суп разом з сиром і овочами. Готовий суп заправити спеціями і грінками.

Рецепт 4

Цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати до нього часник і біле вино. Гасити, поки вино повністю не википить. Печериці обсмажити окремо. Всі разом засипати в курячий бульйон, додати тертий плавлений сирок, заправити чебрецем.

Приємного апетиту, і фантазуйте на здоров'я!