Плов з перловкою

При згадці про перловці на обличчях більшості людей можна побачити тільки гримасу відрази. Ні, зустрічаються, звичайно, і винятки, проте найчастіше ніяких радісних емоцій назва цього продукту не викликає. І дарма, скажу я вам! Шаблонний варіант слизькій каші, який крутиться у більшості з нас в голові, давним-давно пішов у минуле! Ви назавжди зміните своє ставлення до перловці, спробувавши блюдо, про який я розповім вам сьогодні! Тому не бійтеся ризикувати і негайно приступайте до приготування плову з перловкою!

Щоб приготувати плов з перловкою, вам знадобиться:

яловичина - 400 г
перлова крупа - 2/3 ст.
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля 2 шт.
гострий перець - 1 стручок
томатна паста - 1 ст. л.
соняшникова олія - ??100 мл
часник - 3-5 зубчиків
зіра - за смаком
барбарис - за смаком
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати плов з перловкою:

1. Яловичину гарненько вимити під проточною водою, обсушити і нарізати невеликими шматочками.
2. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати тонкою соломкою, ріпчаста цибуля - півкільцями або четвертинками кілець.
3. Зубчики часнику очистити від лушпиння.
4. Яловичину викласти в казан з попередньо розігрітим соняшниковою олією і, періодично помішуючи, обсмажити на сильному вогні до появи апетитною рум'яної скоринки. Солити яловичину на даному етапі не потрібно, так як м'ясо почне виділяти сік і вийде пересушеним.
5. У казан з яловичиною викласти ріпчасту цибулю, перемішати продукти, продовжити обсмажувати протягом декількох хвилин.
6. Додати в казан моркву. Перемішати всі інгредієнти і обсмажувати до тих пір, поки морква не стане м'якою.
7. Обсмажені овочі з м'ясом посипати зирой. Для того, щоб зіра повною мірою розкрила свій аромат, її слід злегка розтерти пальцями, а потім вже додавати у страву.
8. Покласти в казан ложку томатної пасти, перемішати все, обсмажити протягом хвилини.
9. Додати в зирвак стручок гострого перцю. Щоб блюдо не вийшло надто гострим, слід вибирати невеликий перчик без зовнішніх пошкоджень (зіпсовані, тріщин і т.п.).
10. Покласти в казан очищені зубчики часнику, залити все водою так, щоб рідина покривала обсмажену м'ясо-овочеву масу на 2 см, посолити.
11. Накрити казан кришкою і томити зирвак на маленькому вогні протягом 40-60 хвилин.
12. Поки готується зирвак, слід підготувати перловку. Крупу перебрати, промити в декількох водах, викласти на паперові рушники, щоб обсушити. Перекласти крупу на гарячу суху сковороду і трохи обсмажити. В результаті таких дій зернятка перловки НЕ будуть склеюватися, і плов вийде розсипчастим і дуже апетитним.
13. Перекласти перловку в томящійся зирвак. Долити в казан трохи води, рідина, як і колись, повинна покривати інгредієнти страви приблизно на 2 см.
14. На сильному вогні довести страву до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімального, накрити казан кришкою і продовжити варити плов до м'якості перловки. Під час варіння перловку періодично слід помішувати, збираючи ложкою до центру і розрівнюючи. Крім цього, періодично пробуйте крупу. Якщо виявиться так, що перловка вже досить м'яка, а вода ще не випарилася, зробіть в плові кілька проколів виделкою до самого дна казана.
15. Казан з готовим пловом щільно закрити кришкою і залишити на виключеною гарячій плиті на 10-15 хвилин.
16. Розкласти страву в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл. Пригощайтеся!

Для приготування плову з перловки можна використовувати не тільки яловичину, але й свинину, телятину або навіть баранину. Не забувайте про те, що залежно від того, який вид м'яса ви виберете, час приготування може змінюватися. До плову з перловкою можна подати свіжі або консервовані овочі. Можливо, для подачі вам стане в нагоді і рецепт маринованої цибулі , за допомогою якого можна не тільки додати страві вельми апетитний вигляд, але і більш насичений смак!

Приємного вам апетиту!