Тройнаявуха на багатті

На думку знавців, потрійна юшка на вогнищі на багатті виходить такою смачною тому, що вариться на потрійному рибному бульйоні і на відкритому вогні. А можливо, тут грає роль і почуття гордості за свій улов. Але, як би там не було, неперевершений аромат і бурштиновий колір потрійний юшки обіцяють райську насолоду, і воно збувається. Хоча у вусі крім риби фактично нічого немає, в тому числі і картоплі, вона виходить дуже ситної. Знавці крім ріпчастої цибулі та моркви взагалі нічого не кладуть, навіть зелень і лавровий лист, щоб вони не забивали аромат риби. Це основний закон приготування юшки: чим більше риби, тим менше прянощів.

Тройнаявуха на багатті готується з таких інгредієнтів:
• дрібна риба (окунь, йоржі, бирючки)
• велика риба (що принесе рибальське щастя)
• морква
• велика головка ріпчастої цибулі

Тройнаявуха на багатті готується наступним чином:
1. Відсортуйте свій улов, відберіть дрібну рибку, попатраєте її і ретельно промийте (луску можна не знімати). Загорніть дрібну рибу в подвійний шар марлі, опустіть у воду і варіть в казанку НЕ повільному вогні 30-40 хвилин.
2. Зніміть казанок з вогню, вийміть марлю з рибою і дайте навару відстоятися. Акуратно злийте від осаду, процідіть через марлю і знову помістіть над вогнем.
3. Почищену, випотрошену, ретельно вимитий і нарізану на шматки велику рибу закладіть в бульйон разом з крупною цибулиною, розрізаної на 4 частини, і морквиною, нарізаною кружальцями. Посоліть. Можна додати ще очищений корінь петрушки або селери, але це на любителя.
4. Якщо необхідно, долийте окропу і варіть ще 20-25 хвилин. Кипіння не повинно бути бурхливим, щоб риба не розвалилася. Заважати ложкою теж не варто, а щоб риба не приставала до казанка, час від часу струшуйте його і повертайте.
5. Коли ця порція риби буде готова, акуратно перекладіть її в окремий посуд і закрийте кришкою, щоб не остигала, а в казанок закладіть наступну порцію великої риби разом з плавальними бульбашками і стрічками жиру, витягнутими з потрухів. Додайте трохи чорного перцю горошком. Щоб вуха зберігала аромат і смак натуральної риби, не захоплюйтеся прянощами.

Коли третя порція риби буде готова, розлийте юшку по тарілках і за бажанням додайте лавровий лист, дрібно нарізану кріп. Іноді ще кладуть шматочок солоного огірка, кружечок лимона або пару листочків щавлю.

Смачного!