Юшка з вугра

Страви з вугра в багатьох країнах вважаються делікатесом. У Японії, наприклад, копчений вугор популярний в ролах і сушах, а у Великобританії з вугром печуть пироги, які знамениті на весь світ. В Італії вугор обсмажують на грилі і подають виключно з листям салату. У Франції готують тушкований вугор з червоним вином і спеціями, і називається це блюдо «мателот». Що вже говорити про вусі з вугра - блюдо, яке опису не піддається: смачне і неймовірно ароматне. Сьогодні ми якраз цю юшку і спробуємо приготувати. Також рекомендую спробувати салат з огірком і копченим вугром.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 215 ккал

• вугор - 600-700 г
• картопля - 3-4 шт.
• морква -2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• корінь петрушки - 1 шт.
• помідори - 1-2 шт.
• сіль - за смаком
• зелень - 100 г
• перець чорний мелений - 2-3 щіпки
• вода - 2-2,5 л

Як приготувати юшку з вугра.

1. 1. Миємо вугра і знімаємо з нього шкіру: надрізаємо шкіру за грудними плавцями і головою так, щоб було за що вхопитися, потім акуратно відокремлюємо шкіру від м'якоті і з силою тягнемо вниз. Не варто переживати: і м'якоть, і шкіра у вугра досить міцні, не порвуться. Далі розрізаємо вугра на порційні шматочки.
   2. Каструлю з невеликою кількістю води ставимо на вогонь. Складаємо в каструлю нарізану рибу, додаємо очищений корінь петрушки і варимо приблизно 30-35 хвилин, знявши піну.
   3. Тим часом очищаємо від шкірки помідори. Щоб зробити це швидко і без проблем, обдаємо помідори окропом і тільки потім знімаємо шкіру.
   4. Картопля, цибуля та морква чистимо, промиваємо та нарізаємо, як на суп.
   5. Наливаємо в окрему каструлю 1 літр води і в ній варимо підготовлені овочі, у тому числі і помідори. За смаком додаємо сіль і перець.
   6. Як тільки овочі будуть майже готові, додаємо до них м'ясо вугра і бульйон, в якому він варився (корінь петрушки виймаємо). Варимо все разом до тих пір, поки овочі не будуть повністю готові.
   7. Готову юшку з вугра розливаємо по порційних тарілках, кладемо в кожну шматочок риби і подаємо до столу, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

2. Смачного!