Різотто з копченим вугром, зеленим горошком і помідорами чері

Що таке різотто? Різотто - одне з найпоширеніших страв з рису в Італії. Для приготування різотто рекомендується використовувати рис, багатий крохмалем: сорти Бальді, Арбор, Рома, Падано, Карнаролі, Марателлі. Насправді, варіантів приготування різотто величезна кількість, і якогось єдиного складу компонентів для його приготування не існує. Тому сьогодні ми приготуємо різотто з копченим вугром. А наступного разу рекомендую спробувати різотто з курячим філе і кукурудзою.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 250 ккал

• рис - 150 г
• вугор копчений - 150 г
• помідори черрі - 15 шт.
• форель - 600 г
• лук -1 шт.
• олія оливкова - 3 ст.л.
• шніт-цибуля - для прикраси
• соль- 1 ч. л.
• горошок зелений заморожений - 100 г

Як приготувати різотто з копченим вугром, зеленим горошком і помідорами чері.

1. 1. Приготуємо, насамперед, бульйон. Для його приготування я використовую рибний набір для бульйону (голова, плавники, хвіст). Промиваємо рибу, видаляємо зябра і заливаємо 1 літром води, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, солимо і зменшуємо вогонь. Ще півгодини варимо і проціджуємо, нам потрібен виключно бульйон.
   2. Дрібно нарізаємо очищену цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на оливковій олії. Далі до цибулі додаємо рис (переважно «Арбор») і прогріваємо до прозорості, при цьому потрібно, щоб рис ввібрав в себе максимум масло. Потім вливаємо половину рибного бульйону, не заважаємо, очікуємо, поки вбереться бульйон, на це буде потрібно 8-9 хвилин. Після цього додаємо зелений горошок, попередньо розморожений при кімнатній температурі, і залишився бульйон. Перемішуємо.
   3. Беремо вугра - у мене це була готова нарізка, і мені лише довелося видалити кістку і розібрати на великі шматочки. Кілька шматочків залишаємо для прикраси.
   4. Як тільки бульйон повністю вбрався, додаємо нарізані помідори (10 штук) і нарізаного вугра. Також можна влити залишки бульйону. Доводимо до стану «аль денте» і знімаємо з вогню.
   5. Прикрашаємо різотто шніт-цибулею, що залишилися помідорам і скибочками вугра.

2. Смачного!