Юшка з йоржів

Вуха - одне з найстародавніших страв російської кухні. Варіантів її приготування величезна кількість. І, як і для будь-якої страви, існують свої секрети, які сприяють гарному результату. Безперечно, найкраще використовувати свіжу рибу, але і приготування юшки з заморожених морепродуктів також допускається. Щоб приготувати смачний наваристий бульйон, можна використовувати одну рибу, а для додавання у вже готовий суп - іншу. Приміром, бульйон можна зварити на голові і хребті дрібної риби, а в суп уже додавати шматочки великої, при цьому дрібну рибу з бульйону витягти. Для приготування бульйону рибу заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні. До кипіння м'ясо доводять на сильному вогні, щоб зберегти соковитість і аромат риби. Не варто забувати постійно під час варіння знімати піну. Рекомендую спробувати юшку з кети, а сьогодні поділюся з вами рецептом приготування юшки з йоржів.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 45 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 275 ккал

• йорж - 700 г
• цибуля - 1 шт.
• картопля - 2-3 шт.
• яйця - 1 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• корінь селери - 100 г
• морква - 100 г
• борошно - 1 ст.л.
• лист лавровий - 1 шт.
• перець чорний горошком- за смаком
• сіль - за смаком
• вода - 2 л
• масло рослинне - для смаження

Як приготувати юшку з йоржів.

1. 1. Насамперед, ретельно промиваємо йоржів, потрошимо, знову промиваємо і солимо. Після цього знову вимиваємо, але так, щоб не залишилося і крапельки слизу. Далі викладаємо рибу в каструлю.
   2. Очищену цибулю дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла.
   3. Коріння моркви і селери очищаємо, промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
   4. Підготовлені овочі: морква, селера і обсмажену цибулю додаємо в каструлю до риби. Також додаємо лавровий лист і чорний перець. Заливаємо все водою і варимо до тих пір, поки риба повністю не розвариться. Після цього виймаємо рибу з каструлі, відкидаємо на сито, сік від риби проціджуємо в юшку.
   5. Яєчний жовток зі сметаною добре розтираємо до однорідності і додаємо до бульйону.
   6. Заздалегідь приготовану борошняну пасеровку розводимо бульйоном і також виливаємо в каструлю.
   7. Залишилося лише додати попередньо зварений і нарізаний невеликими шматочками картоплю. Доводимо юшку з йоржів до кипіння і відразу ж розливаємо по тарілках. Перед подачею прикрашаємо дрібно нарізаною свіжою зеленню.

2. Смачного!