Капустяний суп з бараниною

Ситний, наваристий, обжигающе-гарячий супчик завжди був і залишається кращим рішенням для обіду. Однак найчастіше обставини складаються так, що на приготування такої страви просто не вистачає часу. Я знайшла для себе прекрасний вихід, і хочу поділитися цим секретом з вами.

На вихідних, коли вільного часу дещо більше, ніж у будні дні, йдете на ринок і купуєте хороший шматок свіжої, молодий Баранинці. Будинки ретельно миєте м'ясо, видаляєте (зрізуєте) надлишки жиру і варіть баранину до готовності. З свіжоприготованого бульйону і частини баранини можете приготувати обід, а решту м'яса завертаєте (попередньо остудивши, звичайно ж) в чистий поліетиленовий пакет і забираєте в морозильну камеру свого холодильника. У будь-який інший день м'ясо можна розморозити, злегка обсмажити (або розігріти в мікрохвильовці), залити бульйончиком, додати овочі та зелень. Таким чином, ви економите свій час і сили, а ваші рідні радіють смачному, ситний обід!

Подібну заготовку можна зробити і з будь-якого іншого виду м'яса. У мене була саме баранина, так як дуже люблю її і часто купую. Тому сьогодні хочу запропонувати вашій увазі чудовий рецепт капустяного супу з бараниною.

Щоб приготувати капустяний суп з бараниною, вам знадобиться:

баранина відварна - 650-700 г
картопля - 2 шт.
помідори - 2 шт.
капуста білокачанна - 1/2 качана
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
цибуля-порей - 1 стебло
бульйон курячий - 2 л
олія оливкова - 2 ст. л.
селера - 2 гілочки
орегано сушений - 2 ч. л.
чебрець
лавровий лист
перець чорний мелений
сіль

Як приготувати капустяний суп з бараниною:

1. Отварную баранину нарізати шматочками середнього розміру.
2. Картоплю і моркву почистити, вимити, обсушити. Картоплю нарізати кубиками або брусочками середнього розміру (так само, як і баранину). Морква розрізати вздовж і нарізати півкільцями.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати дрібними кубиками.
4. Лук-порей добре промити під проточною водою, нарізати кільцями.
5. Помідори вимити, обсушити і нарізати великими шматочками. За бажанням, можна попередньо видалити з овочів шкірку.
6. Селера також промити під водою, злегка струсити, видаляючи залишки води, і дрібно порубати ножем.
7. Капусту нашаткувати соломкою.
8. У великій каструлі (бажано, з антипригарним покриттям) розігріти оливкове масло. Викласти нарізане м'ясо і обсмажити до золотисто-коричневого кольору. Обсмажене м'ясо витягти в окрему ємність.
9. У каструлю, де обсмажувалося м'ясо, помістити ріпчаста цибуля, цибуля-порей і селера. Помішуючи, обсмажити овочі на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не стане м'яким.
10. У каструлю з цибулею і селерою додати помідори, орегано, сіль і чорний мелений перець (останні 2 інгредієнта - за смаком). Готувати ще 2 хвилини.
11. У каструлю з приготовленою заправкою влити курячий бульйон, довести до кипіння і варити на маленькому вогні протягом 50-60 хвилин.
12. Через годину викласти в каструлю з киплячим супом картоплю і моркву. Готувати ще 10 хвилин.
13. Через 10 хвилин додати нашатковану капусту і варити суп 10-15 хвилин.
14. Зняти каструлю з вогню, дати супу настоятися під закритою кришкою хвилин 15-20.
15. Обсмажену баранину можна додати в суп за 10 хвилин до закінчення приготування супу (разом з капустою) або розкласти в порційні тарілки і залити супом безпосередньо перед подачею на стіл.

Для приготування капустяного супу з бараниною потрібно використовувати філейну частину (ногу) ягняти або молодого баранчика. Перед тим, як відварити баранину, необхідно зрізати надлишки жиру з м'яса, це зробить продукт менш жирним і позбавить від специфічного запаху, властивого даному виду м'яса.

Можна приготувати капустяний суп і з сирої баранини. Для цього м'ясо потрібно обсмажити на оливковій (або соняшниковій) олії до золотистого кольору, потім додати цибулю, зелень, помідори, обсмажити всі інгредієнти разом, залити бульйоном, довести до кипіння. Викласти в каструлю картоплю і моркву, трохи пізніше капусту і варити суп до готовності м'яса і овочів.

У процесі приготування курячий бульйон можна сміливо звичайною питною водою. Смак капустяного супу з бараниною дуже насичений, тому така заміна його нітрохи не погіршить.

Капустяний суп з бараниною слід подавати на стіл гарячим, зі сметаною і великою кількістю дрібно нарізаної зелені (петрушки, кінзи, зеленої цибулі).

Приємного вам апетиту!