Литовський свекольник

Борщ готують з бурякового або буряково-морквяного відвару, іноді додаючи квас або огірковий розсіл. В борщ кладуть свіжі овочі (редиска, огірок, зелена цибуля, щавель, зелень), в готовий суп кладуть ще половинку або четвертинки круто звареного яйця і 1-2 столові ложки сметани або густих вершків. Іноді борщ варять з раками або додають відварене м'ясо.

За деякими даними, холодний борщ має польсько-литовсько-білоруське походження. Цей суп дуже популярний в Литві, він подається практично в кожному кафе чи ресторані. У Литві навіть випускається спеціальний кефір, досить жирний, з 12% -ної жирністю, і кисле для домашніх борщ. Так як у нас не продають кефіру з такою жирністю, ми для рецепта використовуємо кефір з максимально можливою жирністю (3,2%), змішуючи його з жирною сметаною і доводячи суміш до потрібної консистенції. Можна використовувати замість кефіру болгарську закваску, вона досить густа і не дуже кисла.

Холодний борщ - це відмінний засіб порятунку від спеки в літні дні. У нашій родині навіть віддають перевагу не стільки окрошці, скільки холодний борщ.

Отже, почнемо приготування литовського свекольника!

Щоб приготувати литовський борщ, вам знадобиться:

кефір з високою жирністю - 1,5 л
сметана жирна - 80-100 г
огірки - 5-6 шт.
буряк - 500 г
яйця - 8 шт.
кріп - 1 пучок
цибуля зелена - 0,5 пучка
цукор - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати литовський борщ:

1. Буряк нам знадобиться невеликий величини. Промиваємо під водою і загортаємо кожну окремо у фольгу, запікаємо близько 1 години в духовці, розігрітій до 190 градусів.
2. Потім буряк охолоджуємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці.
3. Натерту буряк відправляємо в каструлю з холодною водою (води повинно бути небагато, вона повинна злегка покривати буряк). Доводимо воду до кипіння на середньому вогні. Варимо буряк близько 5 хвилин. Потім охолоджуємо і ставимо в холодильник на 1 годину.
4. Відварюємо яйця круто, потім охолоджуємо в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Одну половину яєць дрібно нарізаємо, другу половину - розрізаємо навпіл.
5. Огірки промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібно.
6. Подрібнюємо кріп і зелена цибуля.
7. Змішуємо нарізані огірки з зеленню, злегка подсаливаем і залишаємо на 10 хвилин.
8. Відправляємо в каструлю з буряком огірки з зеленню і подрібнені яйця.
9. Кефір нам знадобиться самій максимальній жирності, змішуємо його з жирною сметаною. Заливаємо цією сумішшю (дуже холодної) наш борщ.
10. Солимо, додаємо трохи цукру.
11. Готовий борщ розливаємо по тарілках, в середину кожної тарілки кладемо половинки яєць.

Смачного!