Класичний холодний борщ

Борщ - одна з різновидів холодного супу, який готується на буряковому відварі, іноді з додаванням кефіру, квасу, капустяного або огіркового розсолу. Борщ - це російська холодний суп, приготований з буряка, прекрасна альтернатива борщу, але тільки в холодному вигляді. Відмінне блюдо, особливо актуально його приготування спекотним літнім днем. На приготування борщу ви не витратите багато часу, і це дуже важливо. Адже в літній день вам не доведеться проводити багато часу біля плити. І, тим не менш, ви не втратите повноцінного обіду! А головне - ви отримаєте в результаті смачний холодний, такий довгоочікуваний в літню спеку борщ!

Я пропоную приготувати холодний борщ за класичним рецептом. Взагалі класичний рецепт передбачає приготування борщу на хлібному квасі і буряковому відварі (в нашому рецепті ми будемо готувати борщ на буряковому відварі). Саме їм ми будемо заливати відварені овочі - буряк і картоплю, нарізані свіжі огірки, зелень кропу і зелену цибулю. З спецій для свекольника використовують сіль, цукор, лимонний сік або оцет. Найчастіше подають холодний борщ з вареним яйцем і заправляють сметаною.

Щоб приготувати класичний холодний борщ, вам знадобиться:

буряк - 3 шт.
яйця - 2 шт.
огірки свіжі - 2 шт.
цибуля зелена - 1 пучок
картопля - 2 шт.
сік 1 лимона або оцет столовий 9% -ний
пісок цукровий
сіль
для заправки:
сметана
кріп або м'ята

Як приготувати класичний холодний борщ:

1.Свекла нам знадобиться молода, з бадиллям. Отже, відрізаємо листя разом з черешками, буряк очищаємо від шкірки.
2. Ставимо на вогонь каструлю з 2 літрами води, додаємо за смаком цукровий пісок і сік 1 лимона (або оцет). Варимо буряк до готовності, потім відвар проціджують і охолоджуємо. Буряк нарізаємо соломкою або натираємо на крупній тертці і кладемо в каструлю з відваром, щоб він настоявся і придбав красивий винний колір.
3. Бадилля бурякову нарізаємо дрібненько і обдаємо окропом.
4. Свіжі огірки промиваємо та нарізаємо також соломкою.
5. Картопля промиваємо і відварюємо в мундирі до готовності. Потім охолоджуємо і нарізаємо кубиками.
6. Зелена цибуля нарізаємо дрібненько і розтираємо з сіллю.
7. Яйця відварюємо круто, потім охолоджуємо в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Розрізаємо кожне яйце на чотири частини.
8. У каструлю кладемо бурякове бадилля, картопля, огірки і зелений лук. Все заливаємо охолодженим буряковим відваром і гарненько розмішуємо. Пробуємо, за потреби - солимо.
9. Свекольнік розливаємо в порційні тарілки, додаємо четвертинки варених яєць, подрібнену зелень і заправляємо сметаною.

Класичний холодний борщ має одну чудову особливість: чим довше він настоюється, тим смачніше робиться. Тобто ви можете зварити 5-літрову каструлю (відповідно буряка треба взяти більше), відварити буряк, натерти її на крупній тертці і кинути назад у відвар - вийде чудова основа для свекольника. А от всі інші інгредієнти краще кожен день нарізати безпосередньо в тарілки і заливати буряковим відваром, не забуваючи додавати і тертий буряк.

В принципі в такий борщ можна класти ті ж інгредієнти, що і в окрошку (ковбасу або відварне м'ясо, редиску плюс те, що зазначено в даному рецепті).

І ще одна чудова особливість свекольника: він виглядає настільки красиво завдяки поєднанню винно-червоного відвару, білої сметани і зелені, що вже дивитися на нього - одне задоволення, а смакові якості взагалі вище всяких похвал!

Смачного!