Борщ з солоними огірками

Огірки - це не тільки смачні й улюблені овочі, це ще і шалено корисний продукт харчування. Так, проведеними дослідженнями було встановлено, що люди, які систематично вживають в їжу огірки, піддаються меншою мірою захворювань щитовидної залози, а також судинної системи. А все завдяки тому, що огірки є найпрекраснішим джерелом певних сполук йоду, що досить швидко засвоюються нашим організмом.

Навіть не дивлячись на те, що огірки на 99% складаються з води, вони містять величезну кількість різних вітамінів (таких як С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, А) та інших необхідних нам мікроелементів (наприклад, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк і т. д.). Найголовніше, то такі свої корисні властивості огірки зберігають і в процесі їх соління. Більш того, під час бродіння в них утворюється спеціальна молочна кислота, що сприяє поліпшенню роботи травного тракту. А ще солоні огірки містять багато клітковини, яка потрібна для нормального функціонування травної системи, а також запобігання розвитку раку.

Тому неодмінно включайте огірки (як свіжі, так і солоні) в свій раціон харчування і готуйте з їх допомогою смачні цікаві страви!

Щоб приготувати холодний борщ з солоними огірками, вам знадобиться:

солоні огірки - 2-3 шт.
тертий хрін - за смаком
картопля - 2 шт.
зелена цибуля - 100 г
буряк - 3 шт.
сухі гриби - 4-5 шт.
зелень кропу - за смаком
сіль / цукор / перець - за смаком
квас - 0,5 л

Як приготувати холодний борщ з солоними огірками:

1. Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти. Для цього гарненько промиваємо сушені гриби, потім викладаємо їх в якусь невелику каструльку, заливаємо достатньою кількістю холодної води (таким чином, щоб вона просто злегка прикривала їх зверху) і відварюємо під закритою кришкою на повільному вогні до повної готовності (поки вони не стануть м'якими).
Готові гриби викладаємо на тарілку, даємо їм охолонути, а потім нарізаємо невеликими шматочками. Після перекладаємо їх у ємність, де буде варитися борщ, і заливаємо «грибним відваром».
2. Паралельно з грибами ставимо відварюватися картопля "в мундирі". Перед цим гарненько його промиваємо, поміщаємо в невелику каструлю, заливаємо водою і відварюємо до готовності. Після готову картоплю потрібно остудити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками або натерти на крупній тертці (в останньому випадку вийде більш цікавіше).
3. Промиваємо ретельно буряк, перекладаємо її в окрему каструлю і так само заливаємо водою і відварюємо до повної готовності, після охолоджуємо, очищаємо і нарізаємо або не великими кубиками, або соломкою.
4. Тепер приступимо до підготовки інших продуктів. Отже, нарізаємо не більшими кубиками солоні огірки (якщо потрібно, спочатку промиваємо їх і очищаємо від шкірки). Далі ретельно промиваємо всю зелень (кріп і пір'я зеленої цибулі), після просушуємо її на паперовому рушнику і дуже дрібно нарізаємо ножем.
5. Повертаємося до грибів: відправляємо до них в каструльку всі інші інгредієнти (картопля, буряк, огірки і зелень). Після заправляємо їх сіллю / перцем / цукром за смаком, додаємо тертий хрін і се перемішуємо. Далі заливаємо все холодним квасом і все ще раз перемішуємо (пробуємо на сіль і перець).

Після цього накриваємо каструлю з борщ кришкою і відправляємо її хоча б на пів години-годину в холодильник, після чого готову страву можна подавати до столу. В якості приємного супроводу до такого супу можна запропонувати охолоджену густу сметану або майонез. А ще тарілку з готовим блюдом можна додатково присипати свіжою подрібненою зеленню.

Приємного всім апетиту!