В'єтнамський рибний суп з ананасом

В гості до в'єтнамцям я потрапила аж 40 років тому. Як же швидко летить час! Моя подруга жила в одній кімнаті гуртожитку з 2-ма в'єтнамськими дівчатками. Я приїхала до неї на 8 Березня в гості. А в неї ненароком помінялися плани.

Дівчатка запропонували мені святкувати з ними та їх товаришами. Я погодилася. Я була одна російська серед приблизно 20 в'єтнамців. Частування було досить скромним, але дуже цікавим. Ми їли прозору, з якимись вкрапленнями, рисову локшину. У маленьких тарілочках було багато різних соусів, якихось овочевих салатів. Алкоголю не було взагалі. Може, мене соромилися?

Пристойно говорив російською тільки один молодий чоловік. Він був здивований моєї сміливості спробувати все. Виявляється, наша російська, і навіть східна, узбецька кухня занадто важка для їх шлунка. І вони заздрять тому, що я ризикую спробувати все. Так цікаво ж ...

В'єтнамська кухня - це, насамперед, рис. І багато різних соусів. Улюблені - рибний і соєвий. В'єтнамці їдять багато зелені, фруктів і овочів. Повсякденне м'ясо - свинина і курятина. Крім того, в'єтнамці люблять рибу і морепродукти. А всяких там змій кожен день не їдять. Це - під чарочку.

Для того щоб приготувати в'єтнамський рибний суп з ананасом, вам знадобиться:

філе морської риби - 400 г
помідори - 2 шт.
свіжий ананас - половина
консервовані пагони бамбука - 450 г
м'якоть тамаринду - підлога ст.л. (Тамаринд - цікаве дерево. І листям, і плодами схожа на акацію. В довгеньких стручку - тверді зернятка і кисла м'якоть. Ось вона-то і є - пряність. Замінити тамаринд можна сумішшю лимонного соку з коричневим цукром.)
Або паста з тамаринду - 2 ст.л.
масло рослинне - 2 ст.л.
цукор - 1 ч.л.
сіль - пів ч.л.
мелений імбир і білий перець - по щіпці
пол лайма
м'ята перцева - кілька свіжих листочків
соус ноуц мам - знаменитий рибний соус. У нього цікавий спосіб приготування. На 100 кг сої беруть 30 кг морської сої і 40 літрів води. Суміш перемішують 1 раз і витримують 2-3 дні - підлога ч.л.

Як приготувати в'єтнамський рибний суп з ананасом:

1. У половині склянки води розведіть м'якоть тамаринду. Варіть на повільному вогні, поки рідина не випарується наполовину. Протріть через дрібне сито, додайте цукор. Можна замінити цей соус пастою з тамаринду або лимонним соком з коричневим цукром.
2. Очистіть і наріжте невеликими шматочками рибу, ананас і стебла бамбука. У ананаса видаліть жорстку серцевину.
3. Розігрійте масло і посмажте ананас і стебла бамбука 2 хв. Додайте Тамаріндовое соус і перемішайте.
4. Закип'ятіть ? літра води. Покладіть в нього порізану рибу. Додайте до неї сік лайма, імбир, перець і соус ноуц мам. Трохи поваріть і додайте бамбукові-ананасовий суміш і порізані помідори.
5. Ще 4 хв. поварите на повільному вогні. Посипте зеленню м'яти.

Смачного!