Розсольник московський

Розсольник - це одне з найсмачніших страв російської кухні. Головними ж «атрибутами» цього супу є солоні огірки, може додаватися і огірковий розсіл. Цікаво зауважити, що на Русі розсольники відомі ще з XV століття (однак тоді вони називалися калья). У кальє огірковий розсіл міг замінюватися на лимонну кислоту. Зараз же кальей називають різні слабокислі супи, що готуються з рибою.

Щоб приготувати розсольник московський, вам знадобиться:

бульйон (курячий) - 350 мл
солоні огірки - 3 шт.
розсіл огірковий - 350 мл
рослинне масло - 1-2 ст.л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
зелена цибуля - 1 стебло
пастернак - 40 г
селера - 20 г
щавель - 30 г
петрушка - 1 пучок
лист лавровий - 1-2 шт.
вершкове масло - 10 г
чорний перець мелений, сіль - за смаком

Як приготувати розсольник московський:

1. Для початку необхідно зварити курячий бульйон. Робимо це самим звичайним способом: промиваємо курочку (краще брати на кістки), закладаємо її в каструлю, додаємо води, доводимо до кипіння, знімаємо піну і трошки (!) Подсаливаем (варимо до готовності, близько 40 хвилин). Знімаємо каструлю з вогню, виймаємо курку, якщо потрібно, проціджуємо бульйон.
2. А тепер займемося підготовкою наших овочів. Для цього спочатку гарненько промиваємо під проточною водою всю зелень. Потім очищаємо ріпчасту цибулю і тонко шаткуємо його (або нарізаємо на дрібні кубики).
Соломкою нарізаємо солоні огірки (при бажанні шкірку з них можна зняти) і дрібно рубаємо пастернак, зелена цибуля, щавель, селера і петрушку (половину пучка).
3. Після цього розігріваємо олію на сковороді і пасеруємо на ньому спочатку цибулю (обсмажуємо до напівпрозорості), а потім додаємо і подрібнену зелень.
4. Далі всипаємо в киплячий бульйон солоні огірки, а через хвилин 10 додаємо пасеровану цибулю з зеленню і продовжуємо варити ще 15 хвилин.
5. Гарненько проціджуємо огірковий розсіл, а потім кип'ятимо його, і за 5 хв до готовності супу додаємо його в каструлю (разом з лавровим листом і чорним меленим перцем). Солимо наш московський розсольник в самому кінці (за смаком, але не забувайте про те, що сіль віддадуть ще й огірки з розсолом). Знову доводимо супчик до кипіння і знімаємо його з вогню.
Заправляємо готовий московський розсольник вершковим маслом. Даємо ще кілька хвилин настоятися. Ну, а при подачі в кожну тарілку додаємо (при бажанні) свіжу дрібно нарізану зелень.

Приємного всім апетиту!