Розсольник з перловкою

Розсольники - слава російської кухні, але їх потрібно вміти готувати, щоб найбільш яскраво проявився багатий букет їх смаку. Один з найсмачніших - розсольник з перловкою, або, як її називали в давнину, «перловою крупою» (перл - це і є перлина). У багатьох, хто їв перлову кашу в дитячому садку, школі, таборі, інститутській їдальні і т.д., залишилися від неї не найприємніші враження, але насправді правильно приготована перловка дуже смачна, не кажучи вже про її користь.

Отже, щоб приготувати розсольник з перловкою, знадобляться такі інгредієнти (Розрахунок дається на 4-літрову каструлю):
• свинина - 500 г
• картопля - 500 г
• перлова крупа - 1/2 склянки
• 1 невелика цибулина
• половина середньої морквини
• невеликі солоні огірки - 3 шт.
• томат-пюре - 2 ст. ложки без гірки (можна замінити 1/2 склянки томатного соку)
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - за смаком
• чорний перець - за смаком
• кріп
• зелена цибуля
• сметана (для заправки).

Розсольник з перловкою готується наступним чином:
1. Свинину ретельно промити, нарізати порціями, покласти в каструлю і налити холодну воду, щоб її рівень не доходив до краю на 2 пальці.
2. Поставити каструлю на вогонь, коли бульйон закипить, зменшити вогонь і знімати піну до повного її зникнення; потім закрити каструлю кришкою (нещільно) і варити м'ясо на невеликому вогні приблизно 30 хвилин.
3. Поки бульйон вариться, перловку промити і відварити окремо, кинувши в киплячу воду (співвідношення крупи і води 1: 2). Варити перловку на повільному вогні, поки вода повністю не випарується.
4. Цибулю нарізати кубиками, моркву - соломкою.
5. Розігріти на сковороді вершкове масло і злегка обсмажити моркву і цибулю до золотистого кольору.
6. Очищені від шкірки солоні огірки нарізати кубиками, покласти в сковороду з цибулею і морквою і злегка обсмажити.
7. Потім покласти в сковороду томат-пюре і додати трохи води або бульйону, щоб протушкувати овочі 5-10 хвилин (якщо додавати томатний сік, то рідини не потрібно).
8. Нарізаний кубиками картоплю покласти в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин.
9. Потім викласти в бульйон зварену перлову крупу, довести до кипіння і додати пасеровані в томаті овочі.
10. Посолити і поперчити за смаком, додати вимитий лавровий лист і проварити ще 5 хвилин.

Розсольник з перловкою повинен настоятися 30 хвилин, потім заправити його дрібно нарізаними зеленою цибулею та кропом, додати сметани і подавати на стіл.

Смачного!