Розсольник ленінградський

Цікаво зауважити, що саме цей рецепт був класичним варіантом приготування розсольнику в радянський час. Ще тоді його можна було побачити в книзі «Про смачну і здорову їжу», що була у великій пошані і дефіциті. І сьогодні розсольник за цим рецептом залишається улюбленою стравою багатьох.

Потрібно зауважити, що він гарний і на другій, і на третій день. Навіть стає смачнішою! І готується досить просто.

Щоб приготувати розсольник ленінградський, вам знадобиться:

яловичина на кістці - 500-600 г
перлова крупа - 50 г
картопля - 2 шт.
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
корінь селери - 50 г
солоні огірки - 100 г
лист лавровий - 2 шт.
цибуля зелена - 0.25 пучка
свіжий кріп - 0.25 пучка
свіжа петрушка - 0.25 пучка
сметана - 100 г

Як приготувати розсольник ленінградський:

1. Відразу ж варто відзначити, що для приготування цієї страви краще всього вибрати яловичу грудинку на кісточці, щоб на ній були хрящики. Отже, гарненько промиваємо м'ясо під проточною водою і відразу укладаємо в каструлю (цілим шматком). Тепер заливаємо його 1,5-2 л холодної води і ставимо на вогонь.

2. Поки вода закипає, підготуємо овочі. Промиваємо корінь селери, очищаємо цибулю і моркву. Тепер нарізаємо їх на досить великі шматки (досить просто перерізати навпіл, у довільній формі). Після цього додаємо овочі в каструлю до м'яса. Доводимо все до кипіння і обов'язково знімаємо піну.
3. Далі промиваємо кілька разів перлову крупу (її можна навіть заздалегідь замочити) і викладаємо її в каструлю, варимо під кришкою на невеликому вогні 1-1,5 години.
4. Як тільки м'ясо буде готове, акуратно виймаємо його з бульйону (разом з корінням). Відокремлюємо м'ясо від хрящиків і кісток, а потім нарізаємо на шматочки, які знову відправляємо в суп. Корінці ж просто викидаємо. Очищаємо картоплю, нарізаємо його на кубики і закладаємо в каструлю.
5. Готуємо заправку. Для цього очищаємо цибулю і моркву і дрібно їх нарізаємо. Потім нарізаємо на дрібні шматочки і солоні огірочки. Тепер припускаємо підготовлені овочі на бульйоні і жирі, що знятий з його поверхні. Коли ж картопля стане м'яким, тоді і додаємо нашу овочеву заправку. Доводимо суп до кипіння, а для запаху додаємо два лаврові листки.
6. Отже, кип'ятимо розсольник на повільному вогні ще десь 5-8 хвилин. Якщо ж кислоти в супі замало, тоді додаємо за смаком розсіл. І солити розсольник краще в самому кінці (можливо, солі від огірочків буде цілком достатньо).
.7. Рубаємо дрібно зелень і додаємо її в каструлю, закриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Даємо розсольнику ще трохи настоятися. Подаємо готову страву до столу зі сметаною, а також свіжою зеленню.

Всім смачного!