Пісні щі з квашеної капусти і овочів

Щі - старовинне російське блюдо, історія якого на Русі розпочалася в IX столітті після того, як з Візантії була завезена капуста. Досить швидко щі стали користуватися популярністю у всіх верств населення. Люди заможні їли «багаті щі», в які додавали м'ясо, рибу, різні коріння, соління та прянощі, бідняки ж готували «порожні щі», в яких була лише кисла капуста і цибуля. Також розрізняли щі пісні (без м'яса або риби) і щі скоромні. Зараз безліч страв витіснило щі з нашого повсякденного меню, мало хто готує суп з квашеної капусти. Якщо ви бажаєте спробувати щось незвичайне і смачне, то зверніться до старовинним російським рецептам, вони сподобаються вам не менше екзотичних.

Щоб приготувати пісні щі, вам знадобиться:

капуста квашена - 0.5 кг
цибулина середнього розміру - 1 шт.
морква середнього розміру - 2 шт.
паста томатна - 1 ст.л.
борошно - 2 ст.л.
масло рослинне - 4 ст.л.
бульйон овочевий - 1 л і 1 ст.
корінь селери свежій- 100 г
корінь селери сушений- щіпка
лист лавровий - за смаком
зелень - за смаком
сіль - за смаком
перець - за смаком

Як приготувати пісні щі:

1. Кладемо квашену капусту в друшляк на пару хвилин, щоб з неї стек розсіл, потім перекладаємо в каструлю. До неї також кладемо сушений корінь селери і томатну пасту.
2. Заливаємо вміст каструлі однією склянкою овочевого бульйону, закриваємо каструлю кришкою і ставимо на повільний вогонь. Капуста повинна гаситися протягом 30 хвилин.
3. Розігріваємо на сковороді олію, чистимо цибулю, нарізаємо його дрібними кубиками і висипаємо на сковороду.
4. Чистимо і подрібнюємо моркву і свіжий корінь селери (можна натерти на крупній тертці) і висипаємо на сковороду до цибулі, обсмажуємо кілька хвилин.
5. До того моменту, як ми приготуємо зажарку, капуста буде гаситися приблизно чверть години. Висипаємо зажарку в каструлю до капусти і залишаємо ще на 15 хвилин.
6. Після закінчення цього часу доливаємо в каструлю літр бульйону (можна замінити і водою, але бульйон дає більш яскравий смак). Залишаємо варитися на 10 хвилин.
7. Поки капуста вариться, розігріваємо на сковороді трохи олії і обсмажуємо в ньому борошно, поки вона не стане золотистого кольору.
8. Обсмажена борошно повинно мати консистенцію соусу, тому додаємо на сковороду кілька ложок бульйону, взявши його з каструлі. Добре перемішуємо, щоб суміш вийшла однорідною, виливаємо її в щи. Солимо, перчимо блюдо, додаємо лавровий лист.

Через 10-15 хвилин щі будуть готові. Перед подачею посипаємо їх дрібно нарубаної зеленню.

Смачного!