Пасха сирна з мигдалем

Найважливіше пасхальне блюдо - це паска: сир з вершками або сметаною, приготований під пресом у вигляді усіченої піраміди. З боків її зображують хрест і букви «ХВ», що означають «Христос Воскрес». Ці символи нагадують про ту жертву, яку Христос приніс заради всіх людей, у спокуту гріхів.

Ось основні поради з приготування сирної паски. Для приготування паски необхідна пасочницу - дерев'яна розбірна різьблена форма, яка складається з чотирьох дощечок. У двох дощечках присутні вушка, а в інших двох - прорізи для вушок. З внутрішньої сторони дощечок вирізують зображення хреста, тростини, списи, квіток, паростків, літери «ХВ» - це символи страждання і Воскресіння Христа.

Який потрібно використовувати сир для пріготоленія паски? Він повинен бути обов'язково свіжим, сухим і однорідним. Сир в процесі приготування паски потрібно неодмінно двічі протерти через сито, тоді сир стане повітряним, насиченим повітрям. Через м'ясорубку сир не можна ні в якому разі пропускати, інакше він буде м'ятим, роздавлений і в'язким. Для змішування всіх компонентів паски та отримання пишною і ніжною сирної маси рекомендується скористатися міксером.

Вершки для паски краще брати 30% -ної жирності, а вершкове масло повинне бути м'яким і еластичним. Ізюм необхідно гарненько перебрати, промити, а потім просушити його на серветці або паперовому рушнику. Мигдаль потрібно очистити і подрібнити, цукати - дрібно нарізати, цедру лимона - натерти на тертці. Пряні добавки (кардамон, бадьян) потрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко. Також використовують ванільний цукор або ванілін.

Незважаючи на те, що це блюдо є трудомістким і досить дорогим, заради свята можна постаратися і приготувати паску сирну. Я пропоную приготувати сирну паску з мигдалем.

Щоб приготувати паску сирну з мигдалем, вам знадобиться:

сир - 1,6 кг
масло вершкове - 200 г
цукор - 800 г
яйця - 9 шт.
сметана 30% -ної жирності - 250 г
родзинки - 150 г
мигдаль - 100 г
лимон - 1/2 шт.

Як приготувати паску сирну з мигдалем:

1. Вершкове масло розтоплюємо, додаємо цукор, добре перетираємо. По черзі додаємо 9 яєчних жовтків. Збиваємо ретельно до тих пір, поки не отримаємо суміш однорідної консистенції.
2. Ізюм висипаємо на друшляк, обдати окропом. Добре зціджуємо воду, позбавляємося від зайвої вологи за допомогою паперових серветок. Додаємо до суміші з яєць і масла.
3. Сир беремо найсвіжіший. Перетираємо через сито, бажано два рази, і додаємо його до масляної суміші з яйцями і родзинками.
4. Натираємо на середній тертці цедру лимона.
5. Мигдаль очищаємо від шкірки і дрібненько нарізаємо.
6. Сметану гарненько збиваємо.
7. Додаємо акуратно до сиру цедру лимона, мигдаль і сметану. Все добре перемішуємо.
8. Форму для паски застилаем марлею і вкладаємо в неї сирну масу, трохи ущільнюємо. Зверху форми поміщаємо якої-небудь вантаж і відправляємо в холодильник на ніч.
9. Готову сирну паску перевертаємо на блюдо і акуратно звільняємо від форми. Прикрашаємо паску на свій смак, можна фруктами, ягодами.

Кількість порцій: 8

Смачного!