Великодні частування, «кухні світу»

У всьому світі на Великдень готують самі незвичайні, вишукані страви, завдяки яким харчування в цей святковий день набуває особливого статусу. Рецепти великодніх страв з різних країн не лише цікаві, але і допоможуть привнести в пасхальну трапезу нові аромати і смак.

Пасха з мигдалем.

Компоненти:
0,5 кг вершкового масла
1 кг жирного, щільного сиру
4 жовтки (яйця треба використовувати перевірені, ретельно їх промивши і просушивши)
1 склянка цукру
1 склянка вершків
1 стакан очищеного мигдалю

Приготування:
Протри сир через сито, при необхідності попередньо відіжми. Ретельно розітри його з вершковим маслом. Змішай з цукром і знову протри отриману масу через сито. Порубай мигдаль і залий вершками, злий їх назад у склянку і знову залий ними мигдаль, потім злий і додай отримані мигдальні вершки в сирну масу. Сумішей, додавши жовтки, і знову пропусти через сито. Виклади на марлю в форму під прес. Пасха повинна вистояти на холоді не менше доби. Виклади її на блюдо і прикрась горіхами, цукатами, родзинками і курагою.

Шоколадний паску.

Компоненти:
2 склянки теплого молока
1 кг борошна
6 яєць
півтори склянки цукру
50 г свіжих дріжджів
півпачки маргарину
0,5 ч. Ложки солі
полпакетіка ванілі
3 ст. л. порошку какао
родзинки, горіхи, цукати
плитка шоколаду молочного або темного на ваш вибір

Приготування:
У злегка підігрітому молоці розведи дріжджі, висипі половину борошна і все гарненько перемішати. Залиш в теплому місці для підйому опари.

Розітри яєчні жовтки з цукром і ваніліном до білого кольору. Коли опара підніметься в 2 рази, додай в неї розтерті жовтки, розтоплений маргарин, збиті в щільну піну білки, решту борошна і какао-порошок. Заміси тісто і постав в тепло на підйом.

Коли тісто підніметься, додай в нього попередньо промитий і підсушений родзинки, порубані і підсмажені горіхи, цукати. Всі перемішай.

Вистели дно каструлі або форми промасленим папером і виклади в неї тісто, заповнивши на 3/4 об'єму. Змастивши верх тіста яйцем, постав у духовку. Випікати при 180? С близько 50 хвилин. Для приготування глазурі розтопи шоколад на водяній бані, додавши пару ст. ложок молока. Вийнявши готовий паску з духовки, зніми папір і зверху залий його глазур'ю. Прикрась горішками і цукатами.

Лосось в апельсиновому сиропі по-італійськи.

Компоненти:
100 г лосося (сьомги або форелі)
100 г апельсинів
20 г гірчиці
0,5 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка кропу

Приготування:
Пропусти апельсини разом з шкіркою через м'ясорубку. Натри рибу сіллю і замаринуй в апельсині, залиш на 12 годин на холоді. Потім вийми рибу і очисти від апельсинової маси. Намаж гірчицею і подрібненим кропом і залиш ще на 12 годин на холоді.

Риба готова, наріж її тоненькими пластинками і уклади на тарілку. Прикрась блюдо: листочками салату, взятими по одній часточці помідором і лимоном, однією маслиною і гілочкою кропу.

Польські м'ясні рулети.

Компоненти:
300 г сала з м'ясними прошарками
1 кг свинячої вирізки
5 зубчиків часнику
спеції за смаком
масло на ваш вибір для обсмажування і гасіння

Приготування:
Наріж м'ясо на тонкі пластинки і отбей їх. Пропусти сало з часником через м'ясорубку, змішай зі спеціями. Отриманий фарш виклади на шматочки м'яса, скачай рулетики і перев'яжи їх нитками. Обсмаж з усіх боків на сковороді і виклади в каструлю з розпущеним в ній маслом. Часткою в каструлю трохи води і потушкуй під кришкою на тихому вогні до готовності.