Сирна паска з сиркової маси

Сирна паска готується двома способами: холодним і гарячим. У першому варіанті всі інгредієнти перетираються в однорідну масу без нагрівання. У другому ж випадку буде потрібно більше зусиль, інгредієнти нагрівають на вогні в каструлі до появи бульбашок. Пасха, більш солодка і ніжна, ніж перша.

Для сирної паски з сиркової маси сир повинен бути жирним і обов'язково свіжим. Найкраще для такої пасхи приготувати сир самостійно, наприклад, з топленого молока. У такому випадку паска буде мати ніжно-рожевий колір. Для досягнення максимальної однорідності сир необхідно ретельно протерти через сито, додати інші інгредієнти і добре вимісити. Для того щоб збити сирну масу, краще використовувати міксер. У такому випадку сир вийде ніжним і повітряним.

Щоб приготувати сирну паску з сиркової маси, вам знадобиться:

сир - 1 кг
курячі яйця (жовтки) - 5-6 шт.
вершкове масло - 100 г
цукор - 250 г
вершки (30% -ної жирності) - 150 г
родзинки - 100 г
мигдаль -100 г
цукати -100 г
ванілін, кардамон - за смаком

Спосіб приготування сирної паски з сиркової маси:

1. Варто відразу зазначити, що таку сирну паску не даремно називають сирою, оскільки для її приготування використовуються тільки сирі продукти. А враховуючи те, що жовтки також будуть сирими, маленьким діткам давати таку страву не рекомендується.
Отже, насамперед відокремлюємо акуратненько білки від жовтків в окрему миску.
2. Потім вже в окремій посудині розтираємо дочиста цукор разом з вершковим маслом (до повного розчинення цукру). Після починаємо по одному додавати жовтки. Гарненько все перемішуємо і поки відставляємо масляну масу в сторону.
3. У цей час гарненько промиваємо родзинки, а потім залишаємо його на кілька хвилин у теплій воді (для набухання). Після цього зливаємо воду, а родзинки викладаємо на паперовий рушник (щоб він просушити).
4. Далі протираємо сир через сито (не менше 2 разів). Потім відправляємо сир до маслянистої масі, перемішуємо ретельно (до однорідності) і додаємо просушений ізюм.
При бажанні злегка (!) Прожарюємо (точніше, підсушуємо) на сухій сковорідці мигдаль. Далі подрібнюємо цукати (їх, до речі, можна замінити або доповнити цедрою лимона), якщо хочете, можете також подрібнити трохи і мигдаль.
Тепер відправляємо цукати, горіхи, а також ванілін і кардамон в сирну масу і перемішуємо.
5. Дістаємо з холодильника вершки (зверніть увагу, що вони повинні бути гарненько охолоджені) і збиваємо їх до стійких піків.
Вводимо збиті вершки в раніше приготовлену сирну масу, при цьому необхідно дуже акуратно перемішувати все зверху вниз, щоб не порушити структуру збитих вершків.
6. Беремо нашу пасочницу і застилаем її вологою серветкою. Потрібно відзначити, що такі формочки ви запросто можете придбати в церковних крамницях. Викладаємо сирну масу у форму, накриваємо її блюдцем і ставимо під невеликий гніт. Потім відправляємо пасочку в холодильник, приблизно на 10-12 годин, не менше.

Прикраса ж повністю залежить від вашої фантазії. Так, ви запросто можете оформити блюдо горішками (цілим мигдалем, фундуком або волоськими горіхами), тертим шоколадом або ж замороженими ягодами!

Всім смачного!