Кулінарні традиції на Песах

На восьмий день весни настає свято, яке можна вважати найголовнішим торжеством для єврейського народу. Це день, коли євреї, нарешті, були звільнені від єгипетського рабства, і перший вечір торжества іменується Седер, що означає «таємна вечеря». Саме в цей вечір старші члени родини розповідають молоді та дітям про те, що відбувалося з їх народом до звільнення, при цьому дітям відводиться чи не найважливіша роль - їм багато розповідають, особливо про страви, які цього вечора подаються до столу.

Єврейська Пасха - це торжество, яке поєднало в собі два свята: власне, сам сімейне свято Песах, а також свято Маца, присвячений національному єврейському хлібу. Коли приходить день Маца, двері єврейських будинків відчиняються для всіх друзів і близьких, накривають столи у відповідності з традиціями. Про втечу від фараона і про ту боротьбу, в якій жили євреї минулого, якраз і покликана нагадувати Маца, прісний хліб. Адже, як свідчить легенда, що біжить євреям просто ніколи було чекати, поки підніметься тісто, і хліб вони пекли безпосередньо на спинах, тікаючи від переслідувачів.

Важливо, що протягом всієї святкового тижня заборонено подавати до столу (і навіть тримати взагалі в будинку) хліб, виготовлений із заворушеннями. Мова йде про продукт, до складу якого входить рис, пшениця, овес, жито, жито і ячмінь. Крім того, слід користатися спеціальним посудом, а також вживати тільки ті страви, які взагалі припустимі в цей період. У суботу їжу вже не готують, всіма стравами потрібно займатися напередодні, не можна і гріти їжу в суботу на вогні (на електричній плиті - дозволяється). Готувати в суботу можна салати та інші страви, які не потребують термічної обробки.

Перед вживанням їжі євреї зобов'язані прочитати подячну молитву, обмивання рук також вважається священним дійством, від якого не можна відмовитися. На Песах є й ті, з кого знімаються всілякі заборони - йдеться про хворих людей, їм можна куштувати все, що необхідно для здоров'я, незалежно від релігійних рекомендацій. Однак меню на Песах настільки різноманітне та смачне, що говорити про якісь заборонах або складнощах в його дотриманні вельми непросто. На свято готуються різноманітні салати, другі страви, закуски, є десерти і торти, тому обмеження вважаються лише умовністю і нагадуванням про ті складні дні, які переживали євреї в минулому.

Меню на свято Песах №1

Кнейдлах з маци

Харосет

Мацовой рулетики

Торт з Мокко на мацовой борошні

Гефілте Фіш

Меню на свято Песах №2

Мигдальне печиво марнучінос

Печінка птиці по-єгипетські

Торт з горіхами

Латкес и з маци

Кугель з маци