Печемо тонкі млинці правильно

На Сході вважають, що чим тонше дівчина вміє розгортати тісто, тим швидше вона вийде заміж. У нас же досвідченість господині визначає товщина млинців. Зауважу, що не американських оладок-млинчиків, а російських млинців, мереживних, ажурних, золотистих, як сонце.

Є кілька правил тонкого млинця. Основне - це відсутність в млинцевому тесті розпушуючих добавок (соди і розпушувачів). По густоті тісто потрібно зробити таке, як вершки. Тоді млинець буде дуже тонко розтікатися по сковороді. Густе тісто буде застигати швидше, ніж розтечеться, і млинець вийде товстим. Якщо тісто вийде дуже рідким (як вода), то млинці будуть рватися (в кращому випадку) або відразу ж горіти. Сковороду потрібно розжарити «до неможливості». У мене показник - коли звичайним рушником ручку (у мене вона металева) тримати неможливо. Ще один момент - наявність жиру в тісті. Причин цьому декілька. Перша - жири підвищують еластичність тіста. З ними тонкі млинці не рвуться, коли їх перевертаєш. Друге - додавши жир в тісто, вам потрібно буде всього лише кілька разів змастити сковороду під час випічки млинців, і вони не будуть прилипати до сковороди. До речі, мене навчила бабуся секрету. Щоб перший млинець не був комом, розігріту сковороду потрібно гарненько натерти махрової ганчірочкою (для цього у мене є стареньке рушник). Натреш - і сковорода блищить, і млинець не прилипає. Звичайно, не кажу про тефлоні - там нічого не прилипає і всі щасливі. Але все ж млинці краще пекти на чавунних сковородах. Пробувала - виходить смачніше, хоча причину пояснити поки не можу.

Ще один момент - тісто без грудочок, крупинок і тому подібного. Щоб не було грудочок від борошна, її просівають і додають в половину рідини для замісу. Добре розмішують, виходить тісто, як на оладки. А потім, продовжуючи заважати, додають рідину і доводять тісто до потрібної консистенції. Якщо вийде рідке тісто - то відбирають частину тесту, додають борошно, змішують тісто погуще і потім вже змішують всі разом.

Отже, рецепти тонких млинців.

Тонкі млинчики на молоці «Ніжні».

На півлітра молока нам знадобиться півтори склянки борошна, 3 яйця, дві чайні ложки цукру і половину чайної ложки солі. Також добре додати 2 столові ложки соняшникової олії без запаху, або ж 20 грамів розтопленого вершкового масла (від нього млинці будуть ажурні). Для початку потрібно змішати в мисці третину молока, яйця, сіль і цукор. Тепер в два прийоми просіяти борошно в яєчно-молочну суміш і добре перемішати до однорідного стану без грудок. Тепер можна додавати молоко, що залишилося, доводячи тісто до густоти вершків, і піч. Готові млинці можна їсти з цукровою пудрою, варенням і молоком, а можна загорнути в них вашу улюблену начинку.

Тонкі млинчики на сироватці «Трійка».

Їхня назва - від того, що всього (майже) по 3. На 3 склянки сироватки - 3 яйця, 3 столові ложки цукру і 3 столові ложки соняшникової олії. Крім цього, вам знадобиться чайна ложка солі і дві склянки борошна (максимум). Можна готувати за принципом «все змішати», але він добре працює, якщо у вас є міксер - він відмінно розбиває грудочки в рідкому тісті. Якщо міксера немає - спочатку месім на склянці сироватки тісто як на оладки по густоті, а потім додаємо сироватку. Рада - робіть тісто на півтори склянки борошна, а якщо буде рідке - додасте ще. Замісивши тісто на млинці, дайте йому настоятися від півгодини до «на ніч у холодильник». Так млинці будуть краще.

Ще один прекрасний рецепт млинців я знайшла у фільмі «Будинок біля річки. Сніданок ». Крім рецепта млинців тут є й безліч інших ідей і рецептів для сімейних сніданків.

Смачного!