Пумпернікель - хліб з Німеччини

Пумпернікель - хліб з Німеччини, рецепт якого дійшов до нас з часів Середньовіччя. Сьогодні це один з найзнаменитіших сортів хліба, який випікається в Німеччині. Пумпернікель, як виявилося, цілком відповідає рекомендаціям сучасних дієтологів, які радять споживати хліб грубого помелу, а ще краще - з цільного зерна. Це дозволяє зберегти більше цінних речовин у хлібі, що позитивно впливає на процес травлення.

Технологія виготовлення справжнього Пумпернікель виглядає вельми складною: спочатку цільні зерна на всю ніч заливають гарячою водою, а сам процес випічки триває від 16 до 24 годин, щоб тісто в закритій формі як слід «протомитися» при повільному зниженні температури від 200 до 100 ° C.

Зрозуміло, що наш час високих швидкостей традиційний рецепт був модифікований, і тепер для прискорення процесу в тісто стали додавати галун або дріжджі, або те й інше разом. За рахунок цього процес скоротився до 12-16 годин. Щоб хліб мав класичний темний відтінок, стали також додавати концентрований сік (сироп) цукрових буряків.

В Америці, де багато емігрантів з Німеччини, в пумпернікель для кольору стали додавати патоку, кава, какао-порошок і інші добавки. Для прискорення процесу північноамериканські пекарі нерідко додають пшеничне борошно і "швидкі" дріжджі для прискорення процесу випічки. Це, звичайно, вже не справжній пумпернікель, але все одно смачний і незвичайний хліб. Багато пекарі також для смаку додають кмин.

Щоб спекти Пумпернікель - хліб з Німеччини, вам знадобляться такі інгредієнти:
• порошок какао - 70 г
• сухі дріжджі - 14 г
• житнє борошно - 200 г
• пшеничне борошно - 300 г
• сіль - 1 ч. Ложка
• натуральна кава дрібного помелу - 1 ст. ложка
• темне пиво - 7 ст. ложок
• рослинна олія - ??2 ст. ложки
• темна патока - 6 ст. ложок (завдяки патоці хліб набуває особливого смаку і довше зберігає свіжість. Якщо вам не вдалося купити патоку, її можна замінити 5 ст.л. коричневого цукру, який разом з 1 ст.л. рідкого меду прогрівається на маленькому вогні або на водяній бані до повного розчинення цукру)
• кмин або очищені соняшникове насіння.

Пумпернікель - хліб з Німеччини - випікається наступним чином:
1. У мисці розведіть порошок какао в 2 ст.л. теплої води (можна додати води трохи більше), щоб вийшла однорідна, пастообразная гладка маса, поставте миску на водяну баню і доведіть до кипіння при постійному помішуванні, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
2. Розчиніть сухі дріжджі в 175 мл теплої води.
3. У велику миску просійте обидва види борошна, додайте сіль, кава, дріжджі і перемішайте.
4. Зробіть в борошняної суміші поглиблення, влийте какао, пиво, патоку і рослинне масло і замісити тісто.
5. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте його не менше 10 хв.
6. Змастіть глибоку миску рослинним маслом, покладіть в неї тісто і поверніть його кілька разів, щоб вся його поверхня була змазана маслом. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте на 1-1,5 години в тепле місце. За цей час тісто підійде, і його обсяг збільшиться вдвічі.
7. На присипану борошном поверхню викладіть тісто і місите його ще 5 хвилин, потім розділіть навпіл і сформуйте дві круглі буханці.
8. Постеліть на деко папір для випічки, змастіть її маслом і присипте борошном, а потім викладіть на деко підготовлені буханки на достатній відстані один від одного. Накрийте деко харчовою плівкою або вологим рушником (щоб не пересихала поверхню тіста) і залиште в теплому місці ще на 45 хв., Щоб тісто ще раз добре піднялося.
9. Коли буханки як слід підійдуть, змастіть їх поверхню мокрою пензликом і присипте кмином або соняшниковим насінням, крупно нарубаними.
10. Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до 185 ° С, і випікайте 40 хв.

Смачного!