Бананові міні-кекси з медом

Я не особливо люблю бананову випічку, а от дітям моїм подобається. Якщо у вас завалялося кілька переспілих бананів, потрібно терміново щось спекти, наприклад, бананові міні-кекси. До того ж, банани дуже корисні.
Якщо білоруси з давніх пір називають картоплю своїм другим хлібом, то банани скоро по праву будуть вважатися третім. Банани міцно увійшли в наш раціон, незважаючи на їх заморське походження. Крім своїх відмінних смакових якостей, банани мають ряд корисних властивостей: при низькому вмісті клітковини до складу входить величезна кількість калію, фруктози і сахарози. За цими показниками банани зовсім небагато поступаються кизилу, фінікам, персикам і чорній смородині. У м'якоті банана містяться біологічно активні речовини - катехоламін, норпінефрін і серотонін, що володіють лікувальними властивостями і є корисними при виразковій хворобі, шлунково-кишкових захворюваннях, бактеріальної дизентерії, запальних ураженнях слизової оболонки рота, ентеритах.
Банани дуже багаті вітамінами. Один банан в середньому важить 70-110 грам, його їстівна частина становить 60-70% від загальної маси. Збирають його плоди протягом усього року, однак основний урожай припадає на квітень-травень і листопад-грудень. Якість свіжих бананів оцінюють по забарвленню, чистоті, ступеня зрілості, розміру, цілості, смаку, аромату і консистенції. Зрізані плоди зберігаються близько 30 діб, половина цього часу найчастіше займає транспортування. Ці терміни можуть бути трохи менше або більше в залежності від умов дозрівання.

Щоб приготувати бананові кекси з медом, вам знадобиться:

для тіста:
цукор - 1/2 ст.
борошно - 170 г
розпушувач для тіста - 1 ч.л.
сода -1/2 ч.л.
сіль -1/2 ч.л.
масло вершкове - 80 г
банан - 4 шт.
яйця - 2 шт.
екстракт ванілі -1/2 ч.л.
для медовій глазурі з корицею:
масло вершкове - 80 г
цукор кондитерський - 1 1/2 ст.
мед - 1 ст.л.
кориця мелена - 1/8 ч.л.
для прикраси:
банан - 1 шт.

Як приготувати бананові кекси з медом:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів. На грати ставимо 12 форм для кексів, застилаем дно кожної форми папером для випічки.
2. У середній мисці змішуємо борошно, цукор, розпушувач для тіста, соду і сіль. Перемішуємо.
3. Банани беремо обов'язково стиглі, робимо з них пюре. З чотирьох бананів виходить трохи більше склянки пюре. Змішуємо в мисці пюре з бананів, розтоплене вершкове масло (несолоне), збиті яйця і ваніль.
4. У мисці з борошном робимо поглиблення і виливаємо туди суміш з бананів. Добре перемішуємо.
5. Рівномірно викладаємо тісто у форми для кексів (не до верху). Випікаємо в духовці близько 25-30 хвилин. Перевіряємо готовність тесту зубочисткою, вставленої в центр кексу, - якщо зубочистка виходить з тіста чистою, значить, тісто готове.
6. Готовий кекс повністю охолоджуємо.
7. Готуємо медову глазур з корицею. У середній мисці збиваємо міксером несолоне вершкове масло кімнатної температури, цукор, мед і корицю до отримання однорідної маси, близько 4-5 хвилин. Охолоджуємо. Глазур готова.
8. Змащуємо верх кексів отриманої глазур'ю за допомогою шпателя або ножа.
9. Безпосередньо перед подачею очищаємо банан, нарізаємо кружечками і кладемо зверху кожного маффіни по кружечку (за бажанням).

Смачного!

Час підготовки - 10 хвилин
Час приготування - 40 хвилин плюс охолодження
Кількість порцій - 12