Кабачки солоні на зиму

Якщо у вас грандіозний урожай кабачків або родичі з села вас цим врожаєм ощасливили, то ви маєте гарну можливість забезпечити собі "смачну" зиму, бо з кабачків можна приготувати набагато більше різноманітних заготовок, ніж, наприклад, з огірків.
Спочатку потрібно відсортувати кабачки за віком та розміром. Кабачки довжиною 9-10 сантиметрів з ніжною молодий шкіркою можна маринувати або солити (що ми сьогодні і зробимо). Довші, 15-сантиметрові кабачки відмінно підійдуть для фарширування. Ну, а з тих кабачків, які виросли до неможливих розмірів, можна робити ікру, компот або варення. Раджу спробувати кабачкове варення - Воно прото вразить вас своїм чудовим смаком.
Що стосується попередньої їх підготовки, то все залежатиме від способу консервації. Якщо ви збираєтеся солити кабачки, їх потрібно наколоти виделкою, перш ніж викладати в тару. Кабачки, які йдуть на консервацію, необхідно опускати в киплячу воду і хвилини 3-4 пробланшировать, після цього перекласти в холодну воду і тримати в ній до моменту укладання в банки. Для салатів і маринування кабачки нарізаються кружечками 2-3 сантиметри. На фарширування кабачки очищаються від шкірки, і за допомогою ложки з них видаляється серцевина. Це кілька простих моментів, які, сподіваюся, допоможуть вам вирішити питання, що робити з літнім урожаєм кабачків.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 30 ккал / 100 г

• кабачки - 10 кг
• кріп - 300 г
• корінь хрону - 50 г
• перець гіркий - 2 стручки
• часник - 2-3 зубки
• для заливки (на 1 л води):
• сіль - 70-80 г
• кріп (стебла і парасольки)
• естрагон
• листя чорної смородини
• листя вишні

Як приготувати кабачки солоні на зиму:

1. 1. Свіжі молоді кабачки (довжиною не більше 15 см) обмиваємо і замочуємо в холодній воді на 2-3 години.
   2. Тим часом готуємо тару (емальований бак або бочку). На дно бочки викладаємо гіркий перець, корінь хрону і кріп. Щільно укладаємо кабачки, а зверху викладаємо очищений часник. Хотілося б відкрити один маленький секрет для тих, хто, як я колись, перейматиметься питанням, навіщо в соління додаються листя вишні. Так от, не тільки листя, але і ягоди вишні є якимись природними антибіотиками. До їх складу входить велика кількість фітонцидів. Фітонциди - речовини, які сприяють запобіганню розмноження різних бактерій. Саме з цієї причини листя вишні додають в маринади і соління. Буквально парочка вишневих листочків здатні запобігти розвитку гнильних процесів, і протягом всієї зими вашої заготівлі нічого не страшно.
   3. Заливаємо вміст бочки розсолом. Кладемо зверху дерев'яний круг і гніт. Накриваємо чистим рушником або ганчіркою і витримуємо при кімнатній температурі до тих пір, поки не почнеться бродіння. Після цього переносимо бочку в льох. Через 10 днів доливаємо розсіл і щільно закриваємо кришкою.

2. Смачного!