Засолка підберезників на зиму

Кращою закускою на святковому столі є солоні або мариновані гриби. Особливо апетитно виглядають маленькі крепенькие підберезники. Засолка підберезників на зиму - нескладний процес, він виконується дуже швидко, найбільше часу займає підготовка грибів. Довгий і кропіткий процес часом стомлює, але він швидко забувається, варто лише спробувати солоні або мариновані гриби, і відразу ж з'являється бажання на наступний рік заготовити цих смачних грибів якомога більше!

Для засолювання підберезників на зиму вам знадобиться:

підберезники - 1 кг
лавровий лист - 3 шт.
чорний перець горошком - 3 шт.
листя вишні - 3 шт.
кріп - 5 г
гвоздика - 3 шт.
листя чорної смородини - 4 шт.
сіль - за смаком

Засолка підберезників на зиму проводиться так:

1.Очіщаем підберезники, зрізаємо корінці, але не викидаємо - їх можна засолити окремо. Тепер гриби необхідно вимити і відварити. Варити гриби потрібно в підсоленій воді, час варіння підберезників приблизно 25 хвилин після закипання. Не забувайте знімати піну! Перевірити готовність грибів можна "на око": як тільки гриби почнуть осідати на дно каструлі, значить, вони готові.
2. Грибний відвар не виливати, він знадобиться при засолюванні підберезників. Відварені гриби необхідно відкинути на друшляк і як слід промити під проточною холодною водою.
3.Грібам необхідно дати стекти і охолодитися на повітрі, потім перекласти підберезники в чисту простерелизовать тару. До підберезники додати прянощі, листя чорної смородини і вишні і залити все грибним відваром (його краще попередньо процідити через кілька шарів марлі). Укладені гриби заливаємо грибним відваром, який у результаті повинен становити близько 25% від ваги грибів.
4.Спустя 28 днів гриби можна їсти. Підберезники не можна відразу прибирати в прохолодне місце, інакше вони сильно размягчатся або попросту розкиснути. Їх витримують при кімнатній температурі (приблизно 18 градусів) деякий час. Як тільки у грибів з'явиться кислуватий смак або характерний аромат, тільки тоді їх прибирають в прохолодне і, найкраще, темне місце на зберігання.

У деяких випадках на поверхні солоних підберезників може з'явитися цвіль, але не варто лякатися - це нормальний процес бродіння, цвіль можна прибрати за допомогою шматочка чистої сухої бавовняної тканини.

Не економте на заготовках, взимку вони порадують вас і ваших близьких своїм ароматним запахом і чудовим смаком!

Смачного!