Підосичники мариновані на зиму

Смачні та ароматні мариновані гриби багаті всілякими вітамінами і мікроелементами, завдяки маринування гриби краще засвоюються організмом. Маринувати можна практично всі їстівні гриби, і не тільки ніжки і капелюшки, але й корінці. Гриби смажені, варені або тушковані гірше засвоюються, ніж мариновані, та й смак у маринованих грибів набагато яскравіше і багатше.

Щоб приготувати підосичники мариновані на зиму, вам знадобиться:

підосичники - 1 кг
сіль - 45 г
лимонна кислота - 0, 3 г
оцет 9% -ний - 35 мл
лавровий лист - 3 шт.
чорний перець (запашний і гіркий) - 6 горошин

Як приготувати підосичники мариновані на зиму:

1.Для приготування знадобляться молоді й міцні підосичники. Їх необхідно очистити від лісового сміття, хвої, землі, відрізати корінці, а при капелюшку залишити тільки невелику ніжку 1-2 см. Гриби промити під струменем води. Занадто великі капелюшки після миття розрізати на частини, маленькі підосичники не ріжуть, їх можна маринувати цілими.
2.В тому випадку, якщо грибів багато, їх можна відсортувати на великі і маленькі. Гриби швидко темніють і втрачають аромат, тому слід якнайшвидше приступити до термічної обробки. Потемнілі гриби можуть розповзтися при варінні.
3.Промитие гриби необхідно помістити в каструлю, додати води, солі і варити на малому вогні, не забуваючи акуратно помішувати. На поверхні під час варіння грибного бульйону з'явиться піна, її необхідно знімати, щоб вона не залишилася на грибах при відкиданні на друшляк.
4.Когда бульйон стане прозорим, до грибів необхідно додати оцет, прянощі і лимонну кислоту. Гриби повністю зваряться, коли вони опустяться на дно каструлі і бульйон стане прозорим. Готові гриби перекладаємо в стерилізовані банки і по плечики заливаємо маринадом.
5.Гріби накриваємо стерилізованими кришками. Тепер їх необхідно ще раз простерилізувати. При температурі 90 градусів банки стерилізуються 15-20 хвилин. Півлітрові банки стерилізуються 15 хвилин, літрові банки з підосичники стерилізуються 20 хвилин. Після стерилізації кришки закочує, виставляємо банки на стіл кришками вниз, щоб переконатися в герметичності закачування, і вкутуємо банки ковдрою або пледом.
6.Після того як мариновані підосичники повністю охолонуть, їх необхідно прибрати в прохолодне темне місце. Температура в приміщенні для зберігання не повинна перевищуватися +5 градусів.

Смачного!