Білі гриби, солоні на зиму

Білий гриб можна по праву назвати королем серед величезного розмаїття собі подібних! Ароматний здоровань володіє чудовим смаком, яким хочеться насолоджуватися знову і знову! Апетитні супи, другі страви, закуски, салати, випічка - білі гриби відмінно доповнюють смак будь-якого страви! Та й в якості самостійного частування солоні або мариновані білі грибочки просто чудові! І сьогодні я хочу розповісти вам про те, як приготувати білі гриби, солоні на зиму.

Щоб приготувати білі гриби, солоні на зиму, вам знадобиться:

білі гриби - 3 кг
сіль - 1/2 ст.
масло вершкове - 70-80 мл

Як приготувати білі гриби, солоні на зиму:

1. Білі гриби перебрати, очистити від сміття (листочків, гілочок, землі тощо), кореневу частину зрізати. Промити гриби під проточною водою (при необхідності можна використовувати губку, призначену для миття посуду). Маленькі грибочки залишити цілими, великі - розрізати на половинки або на більшу кількість шматочків (залежно від розмірів грибів).
2. У велику каструлю налити воду. Помістити каструлю на плиту і довести воду до кипіння.
3. Підготовлені гриби перекласти в киплячу воду, варити протягом 2-х хвилин з моменту закипання.
4. Відкинути гриби на друшляк і залишити до повного охолодження.
5. Остигнули гриби укласти в каструлю капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю. Для засолювання грибів можна використовувати скляну, керамічну або емальовану тару.
6. Зверху грибів укласти вантаж.
7. Залишити гриби на кілька днів.
8. Розкласти солоні гриби в чисті баночки.
9. У кожну баночку додати невелику кількість розтопленого вершкового масла, так, щоб воно покривало соленье зверху.
10. Накрити банки кришками і помістити для зберігання в прохолодне місце.
11. Перед вживанням у їжу солоні гриби слід помістити в друшляк і кілька разів промити холодною водою.

Білі гриби можна засолити не тільки холодним, але і гарячим способом. Для цього на 1 кг грибів слід взяти 1/2 ст. води, додати 2 ст. л. солі, трохи кропу, 2-3 листочка смородини, кілька горошин запашного перцю, 1-2 зірочки гвоздики і стільки ж лаврових листочків. Змішати всі інгредієнти в каструлі і довести до кипіння. У киплячий розсіл помістити заздалегідь підготовлені грибочки і, помішуючи, варити протягом 20-25 хвилин. Під час варіння слід знімати постійно утворюється на поверхні розсолу піну. Готові гриби відкинути на друшляк, встановлений над мискою або каструлею (розсіл не виливати!) І залишити до повного охолодження. Потім розкласти гриби в баночки, залити розсолом, закрити кришками і помістити в прохолодне місце на 40-45 днів.

Смачного!