Заготівля на зиму: салати з помідорів

Як хочеться взимку згадати смак свіжих овочів, спробувати річний салатик! Можна купити овочі в супермаркеті, вони ж продаються цілий рік. Але проблема тому, що такі плоди вирощуються в теплицях, що не просочені сонячними променями, що не прогріті теплою землею. Замість цього вони щедро поливаються прискорювачами зростання та іншими речовинами. Звичайно, для оздоблення такі огірки і помідори підійдуть відмінно, але от смак салатів з них залишає бажати кращого. Те ж саме можна сказати про їхню користь: у кращому випадку вони абсолютно «порожні» в плані корисних речовин. У такій ситуації відмінним виходом стануть домашні заготівлі овочів.

Багато людей вважають за краще закривати цілі огірки чи помідори зі спеціями або зеленню. Це традиційний варіант, який мені теж дуже подобається, але іноді я закриваю саме салати. Вони незамінні в тих випадках, коли немає бажання або часу щось готувати, а тут відкриєш баночку - і салат готовий. Це ж вічне літо на столі! У таких продуктах навіть після термічної обробки міститься безліч корисних речовин. Не кажучи вже про те, що такі домашні заготовки дуже смачні. Не забудьте також залишити кілька баночок для друзів і родичів - обов'язково будуть просити.

Салат із зелених помідорів і червоного перцю на зиму

У кухонному комбайні або м'ясорубці подрібнюємо помідори (24 шт.) До стану «майже пюре», червоний солодкий перець (3 шт., Попередньо розрізаємо навпіл і видаляємо насіння), зелений солодкий перець (3 шт., Попередньо розрізаємо навпіл і видаляємо насіння) і невеликими порціями цибулю (12 шт.). Великий друшляк викладаємо марлею, ставимо у велику миску, виливаємо в нього томатну суміш і даємо стекти соку протягом приблизно 1 години. У великій, але, головне, не алюмінієвій каструлі змішуємо томатну суміш, насіння селери (3 ст. Л.), Гірчичні зерна (3 ст. Л.), Сіль (1 ст. Л.), 5 склянок цукру і 2 склянки яблучного оцту. Доводимо все до кипіння і варимо на повільному вогні 5 хвилин, не забуваючи часто помішувати. Тепер простерілізуем достатню кількість банок і кришок (6 літрових банок або 12 півлітрових банок). Розкладаємо все по стерилізованих банках, попередньо переконавшись, щоб у банку не було бульбашок з повітрям або просвітів. Наповнюємо банки доверху. Закочує їх. Стерилізуємо банки у великій каструлі в киплячій воді (приблизно 30 хвилин). Вода повинна буде доходити банкам до плічок. Дістаємо банки, ставимо їх на кухонний рушник і даємо їм охолонути.

Український салат з помідорів

Помідори (2 кг) промиваємо і розрізаємо на 4-6 часточок. Болгарський перець (1 кг) очищаємо від насіння і акуратно нарізаємо однаковими шматочками розміром близько 2х2 см. Моркву (0,5 кг) і корінь петрушки (200 г) очищаємо і нарізаємо соломкою або кубиками (за бажанням). Ріпчасту цибулю (0,5 кг) чистимо і нарізаємо тонкими кільцями, товщиною не більше 0,5 см. Зелень петрушки (30 г) моєму і дуже дрібно рубаємо. Рослинна олія (500 мл) доводимо до кипіння, і кип'ятимо його протягом 5-7 хвилин, а потім даємо охолонути до температури 70 градусів за Цельсієм. У заздалегідь підігріті банки розливаємо гаряче масло, кладемо в них чорний перець (10 горошин), лавровий лист (7-10 шт.) І гвоздику (10 бутонів). Підготовлені овочі перемішуємо, заправляємо сіллю (50-100 г) і оцтом (300 мл). Щільно заповнюємо банки з рослинним маслом отриманої овочевою сумішшю. Стерилізуємо 50-55 хвилин (для півлітрових банок) або 60-65 хвилин (для літрових), після чого закочує.

Салат з помідорів, огірків і болгарського перцю на зиму

Всі овочі попередньо промиваємо. Болгарський перець (1,5 кг) очищаємо від насіння і видаляємо з нього плодоніжки. Очищену від шкірки моркву (500 г) трьом соломкою на спеціальній тертці для корейських салатів (підійде і звичайна велика). Помідори (2 кг), болгарський перець, огірки (0,5 кг), очищені цибулини (500 г) ріжемо шматочками будь-яких розмірів, але не дуже великими. Потім об'єднуємо підготовлені овочі у великій каструлі. Після цього додаємо цукор (1 склянка), оцет (9% -ний - півсклянки), рослинне масло (1 склянка), запашний перчик горошком (1 ч. Л.), Лавровий лист (1 шт.) І солимо (солі - 2 ст. л. з гіркою). Акуратно перемішуємо і прикриваємо зверху кришкою. Залишаємо отриману масу в спокої рівно на 60 хв при кімнатній температурі. Потім ставимо каструлю на вогонь і варимо овочеву суміш з моменту закипання 10-11 хвилин. Розкладаємо по чистим підготовленим банкам і закручуємо їх металевими кришками. Перевертаємо банки, накриваємо їх зверху рушником і даємо охолонути.

У зимовий час такої помідорний салат можна сміливо використовувати в якості заправки для супів або розсольник. Відмінно він підійде і для гасіння свіжих овочів, а також як закуска до м'ясних, картопляним, круп'яних страв, наприклад, до плову.

Смачного!