Лечо з овочів на зиму

Думаю, всі начулися про назву такого популярного страви угорської кухні, як лечо. У наші дні лечо вельми популярне не лише у класичному варіанті, з солодким перцем і томатами. З'явилося безліч варіацій цього барвистого блюда, коштує всього лише змінити пропорції основних інгредієнтів, і смак готового продукту істотно зміниться. За своїм смаком можна приготувати різні види лечо - з морквою, з цибулею, з томатною пастою і так далі. Все залежить від ваших смакових уподобань. Цікаво, але, незважаючи на схожість в рецептах лечо, смак їх різний.

Я пропоную приготувати лечо з овочів. Це справжній скарб, цілий комплекс вітамінів і корисних речовин!

Щоб приготувати лечо з овочів на зиму, вам знадобиться:

помідори - 3 кг
баклажани - 0,5 кг
морква - 0,5 кг
цибуля - 0,5 кг
перець солодкий - 0,5 кг
олія соняшникова - 200 мл
цукор - 200 мл
сіль - 2 ст.л.
перець чилі - 1 шт.
часник - 100 г
оцет 9% -ний - 1 ст.л.

Як приготувати лечо з овочів на зиму:

1. Помідори вибираємо стиглі. Промиваємо їх гарненько і вирізаємо сліди від плодоніжки. Розрізаємо навпіл і подрібнюємо будь-яким способом (у блендері, в кухонному комбайні і т.п.).
2. Отриману масу відправляємо в підходящу каструлю, потім - на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо при повільному кипінні протягом 1 години, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Якщо ви хочете, щоб готове лечо вийшло густим, варіть томат без кришки, якщо хочете отримати в результаті не дуже густе лечо - варіть помідори під кришкою.
3. Тим часом можна зайнятися іншими овочами. Баклажани промиваємо, зрізаємо місця від плодоніжок і нарізаємо баклажани кубиками, розміром близько 1,5х1,5 сантиметри.
4. Морква очищаємо, промиваємо під водою і натираємо на крупній тертці.
5. Лук очищаємо від лушпиння і обполіскуємо. Далі нарізаємо залежно від розміру: середньої величини - кільцями, великий - півкільцями.
6. Солодкий перець промиваємо, вирізаємо плодоніжки, розрізаємо перці навпіл і позбавляємося від насіння. Нарізаємо великою соломкою.
7. Коли помідори поваритися 1 годину, додаємо до них підготовлені овочі (баклажани, морква, цибуля, перець), цукор, соняшникова олія, сіль. Обережно перемішуємо і варимо на малому вогні ще 1 годину, помішуючи час від часу.
8. Поки всі овочі будуть кипіти, підготуємо перець чилі і часник. У перцю (середньої величини) зрізаємо плодоніжку, потім подрібнюємо його будь-яким зручним для вас способом (я розмолола за допомогою дрібної терки). Часник поділяємо на зубчики і очищаємо, потім подрібнюємо за допомогою чеснокодавкі. Нам знадобиться 100 г готової подрібненої маси часнику, тому беріть 2-3 головки часнику (залежно від величини).
9. Додаємо гіркий перець з часником в загальну масу за 10 хвилин до закінчення варіння, вливаємо 1 ст. ложку оцту.
10. Перед завершенням приготування лечо потрібно підготувати баночки для консервації (знадобиться близько 7-8 штук). Перевіряємо баночки на предмет тріщин, сколів, гарненько вимиваємо їх, можна з харчовою содою, потім ретельно обполіскувати і стерилізуємо будь-яким способом, до якого ви звикли. Я стерилізують над парою. Можна також стерилізувати банки в духовці, мікрохвильовій печі і т.д. Металеві кришки кип'ятимо в окремій каструлі. Стерилізовані банки ставимо вниз шийкою на чисте кухонний рушник, кришки - сюди ж. З цього моменту не торкайтеся горлечка банок, якщо ви хочете, щоб ваша консервація простояла і не вибухнула.
11. Розкладаємо готове гаряче лечо по підготовлених банкам, не доливаючи 1 сантиметр до горлечка банок, закочує підготовленими кришками.
12. Консервацію перевертаємо догори дном і вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Потім відправляємо в прохолодне темне місце на зберігання.

Наше овочеве лечо на зиму готово! Це відмінна закуска, гарнір, а також гарна заправка для борщу.

Смачного!