Грибний крем-суп з лисичок

Апетитні лисички є одними з тих грибів, які по праву можна назвати делікатесом! Завдяки чудовому смаку і просто опьяняющему грибного аромату дари природи користуються чималою популярністю у європейських кулінарів. У деяких країнах даний вид грибів цінується навіть вище, ніж білі! Лисички сушать, солять і маринують. Лисички дуже смачні в смаженому або тушкованому вигляді! А ще з цих грибочків можна приготувати чудові перші страви. Наприклад, грибний крем-суп з лисичок!

Щоб приготувати грибний крем-суп з лисичок, вам знадобиться:

лисички - 230-240 г
сушені білі гриби - 30 г
цибулю-шалот - 1/2 шт.
часник - 1 зубчик
курячий бульйон - 1-1 / 2 ст.
вершки жирні - 1/2 ст.
херес - 1/2 ст.
борошно - 1 ст. л.
олія оливкова - 1 ст. л.
перець чорний мелений
морська сіль

Як приготувати крем-суп з лисичок:

1. Сушені білі гриби помістити в миску, залити 2 ст. гарячої води, накрити кришкою і залишити настоюватися на 30 хвилин.
2. Свіжі лисички перебрати, очистити від сміття, добре промити і обсушити, виклавши на паперові рушники.
3. Лук-шалот і часник почистити, дрібно нарізати.
4. Злити рідину з мисочки з білими грибами. Отриманий грибний настій не виливати, а перелити в окрему каструльку, змішати з курячим бульйоном, довести до кипіння і залишити на самому мінімальному вогні (рідина не повинна кипіти!).
5. У сковороді розігріти 1/2 ст. л. оливкової олії. Викласти в сковороду підготовлені раніше білі гриби, трохи посолити і обсмажувати протягом 2-4 хвилин (до м'якості). Обсмажені гриби перекласти в миску.
6. Розігріти оливкове масло. Відкласти на окрему тарілочку частина невеликих за розміром лисичок (пізніше вони знадобляться для прикраси страви). Решта свіжі гриби викласти в сковороду, додати дрібно нарізану цибулю-шалот, приправити сіллю і перцем, перемішати, готувати протягом 2-4 хвилин, не забуваючи часто помішувати.
7. Додати в гриби з цибулею часник і продовжити готувати ще 30 секунд.
8. Збільшити вогонь (вище середнього) і влити в каструлю 1/2 ст. хересу. Зменшити вогонь і готувати гриби до тих пір, поки рідини в каструлі не стане в 2 рази менше (близько 3 хвилин).
9. Всипати в каструлю борошно, швидко перемішати і трохи обсмажити з усіма іншими інгредієнтами.
10. Влити в каструлю суміш грибного настою і курячого бульйону, знову перемішати майбутній суп, накрити кришкою і варити на середньому вогні протягом 30 хвилин.
11. Відкладені лисички обсмажити на оливковій або вершковому маслі до готовності.
12. Через півгодини додати в суп обсмажені білі гриби.
13. Зняти каструлю з вогню і, використовуючи погружной блендер, подрібнити суп до пюреобразной консистенції.
14. В отриману масу влити вершки, якщо є необхідність, додати приправи за смаком, перемішати.
14. Розлити крем-суп в порційні тарілки, прикрасити дрібними обсмаженими лисичками і подати на стіл.

Для приготування грибного настою можна використовувати не тільки білі, а й будь-які інші сушені гриби. Проте варто пам'ятати про те, що саме білі грибочки володіють найбільш насиченим грибним ароматом. Якщо ви не є володарем погружного блендера, для того, щоб приготувати масу кремоподобной консистенції, можна використовувати стаціонарний блендер або кухонний комбайн. У такому випадку суп слід попередньо трохи остудити, а після подрібнення знову перелити в каструлю і прогріти до потрібної температури (не кип'ятити!).

Перед подачею на стіл крем-суп з лисичок можна прикрасити не тільки дрібними обсмаженими грибочками, але і гілочкою свіжої зелені (наприклад, петрушки або естрагону).

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!