Томатний джем

На англомовному сайті знайшла рецепт томатного джему. Загалом, як і в коментарях пишуть, це більше схоже на гострий кетчуп. Так як у мене з усіх сортів перчика Чилі був той, що росте на городі, з ним я джем і приготувала. Не упускати ж шанс відчути себе мешканкою Техасу! Як автор і обіцяла - солодко, пекучо і смачно.

«Коли я ще не вчилася в школі, одним з моїх улюблених ганебних насолод був кетчуп на булочці. Не пам'ятаю вже як з'явилася звичка робити це, але частинка цієї старої дивної любові затрималася до теперішнього часу - коли я їм барбекю, то якщо є можливість, я не кладу соус на м'ясо, а вмочую ці м'які, пористі шматочки білого хліба в відерце з соусом на помідорової основі.

Я усвідомлюю, що це не саме витончене блюдо, ну, і деякі можуть сказати, що це просто вульгарно. Так вийшло, що читачка запитала мене, чи є у мене рецепт помідорового джему. Так от, я ніколи не їла помідорний джем, але я, звичайно, про нього чула. У мене навіть майка є з кафе «Помідорний джем», що в національному парку Ашевіле, в Південній Кароліні. Мені її мама прислала. Я ніколи не була в Ашевіле, але чула, що це Austin Південної Кароліни, а це означає, що там дуже круте місце! Так, що коли читачка попросила рецепт, я відповіла, що у мене є право його дати!

Спочатку я перевірила всі старі рецепти, щоб подивитися, чи не було у моїх бабусі та прабабусі точних вказівок як робити правильний томатний джем. Не було. Тоді я запитала читачку, яким за смаком вона представляє це томатне варення. Вона відповіла, що це чудова суміш солодощі та смакоти. Вона їла джем на печиво, а її дідусь намазував його на шматок житнього хліба.

Солодка і смачна томатна помазка, що не кетчуп? Мені стало цікаво. Я стала роздумувати, як би цей джем зробити, і вирішила, як і в абрикосовий джем, покласти цитрус, цукор і суміш перців (марроканского).

Недовгі пошуки привели мене в газету Нью Йорк Таймз, де, в рецепті Марка Бітмена, була така ж ідея. Я пішла його порад з деякими змінами і, скажу я вам, цікава вийшла штука. Це виглядало як перетин полуничного джему і кетчупу. Тобто - дивно. Але, зготувати це одного разу, я розсмакували і була вражена.

Томатний джем був по справжньому солодкий, гострий, смачний, і, оскільки я з Техасу, я зробила його трохи пекучим. Це схоже на більш витончений кетчуп, і, одночасно, може позиціонувати себе як фруктовий джем. (Хоча я не зовсім впевнена, що томатний джем зможе скласти пару з арахісовим маслом).

Намазуючи його на свою здобу, я відчувала себе дитиною, умочують печенюшку в кетчуп. Але, в той же самий час, це вже було не тільки загальноприйнято, але і якось навіть витончено і чудово. І ось тепер я - прихильник томатного джему, і знаходжу його чудовим на гамбургері, підсушеному бутерброді з сиром, яйцях і, звичайно, на здобу. А якщо ви спробуєте, можливо, вам теж сподобається.
Ви їсте томатний джем? А як ви його їсте?

Щоб приготувати томатний джем, вам знадобиться:

1 фунт (приблизно півкіло - 453 г) римських помідорів, почищених і порізаних
півчашки цукру
2 ст.л. соку лайма
півчайної ложки морської солі
2 ч.л. цедри лайма
1/2 ч.л. меленої кориці
1/2 ч.л. суміші перців
пол ч.л. кмину
пол ч.л. меленого чорного перцю
1-2 сухих подрібнених перчика чилі
і ще щепоточку копченого перчика чилі Халапеньо

Як приготувати томатний джем:

З'єднайте всі інгредієнти і варіть це в сковороді, помішуючи, поки помідори не розійдуться і джем не почне однорідним, приблизно 45 хвилин. Покладіть в стерилізований посуд. Зберігайте в холодильнику 2 тижні.

Вихід:
1 пінта (трохи більше півлітра в англійській пінті, трохи менше - в американській).

Примітки:
Як варіант можна додати рубаний свіжий перчик халапеньйо, рубаний бекон, або я ось ще чула, додають трохи віскі Бурбон. Якщо ви думаєте, що це близько до звичайного кетчупу з чилійським перцем, то так і є, хоча, в тому, в звичайному, є деякі відмінності в спеціях і використанні оцту, що і додає знайомий відтінок смаку. »

Коментарі: (Узагальнюю)
Та, схоже на кетчуп, але смачно. (Згодна).

Джерело: https://homesicktexan.blogspot.com/