Капуста, квашена качанами

Квашення капусти цілими качанами - звучить інтригуюче, чи не так? Однак повірте, все набагато реальніше, ніж ви можете собі уявити!

Потрібно відзначити, що для такого квашення беруть виключно найкращі качани капусти, щільні (пізніх сортів). Верхні зелене листя повністю знімаються (зачистка йде аж до білих листів). Після очищені качани укладаються в бочку, дно якої попередньо вистилається зеленим листям. Верх теж ними прикривається.

Потім на капусту укладають серветку, коло і вантаж, а після все це заливається спеціальним розсолом (400 г солі на відро води). Догляд в процесі квашення качанів такий же, як і при квашенні рубаною або шінкованной капусти.

Ми ж у свою чергу надаємо більш точний рецепт квашення капусти цілими качанами

Так, для цього процесу нам знадобляться наступні продукти:

капуста качанами (або половинками) - 10 кг
для розсолу:
сіль - 320 г
вода - 8 л

Спосіб приготування: все робиться аналогічно тому, як зазначено в описі вище (чиститься капуста, укладається в бочку, заливається приготованим розсолом).

Потрібно зауважити, що цілі качани і їх половинки запросто можна солити і спільно з рубаною або шинкованной капустою і морквою.

Так, для квашення подібного асорті вам потрібно:

морква - 300 г
підготовлена ??капуста- 10 кг
сіль - 200 г

Спосіб приготування:

1. У рубану капусту додаємо моркву. Всі перетираємо з сіллю.
2. Потім шаром в 30 см укладаємо капусту з моркву в заздалегідь підготовлену бочку.
3. Після цього укладаємо ряд цілих качанів або їх половинок, ну, а на них - знову нашатковану капусту.
4. Далі процес повторюється до повного заповнення бочки. Після цього верх закриваємо зеленими листками капусти, серветкою, а потім кружком. Не забудьте укласти на гурток вантаж.

При цьому процес бродіння буде проходити аналогічно процесу квашення рубаною капусти. Рекомендується періодичне проколювати капусту палицями, щоб прискорити процес виведення газів.

Існує ще один спосіб квашення капусти качанами - із застосуванням бланшування. Це, мабуть, один з найпростіших способів соління.

Для цього вам знадобляться:

сіль - 600 г
капуста підготовлена ??- 10 кг

Спосіб приготування:

1. Бланшуємо протягом 2-3 хвилин підготовлені качани в киплячому розсолі (підсоленій воді). Після їх охолодження вони щільно укладаються в бочку і пересипаються сіллю.
2. Потім закриваємо зверху зеленими капустяним листям і, як і колись, серветкою, кружком, викладаємо вантаж.

Потрібно відзначити, що це далеко не всі способи квашення капусти цілими качанами. Подібним чином ви можете заквасити капусту з грибами, з буряком, з пастернаком і т.д. Однак за будь-яких рецептах соління потрібно виробляти старанно, акуратно, з дотриманням необхідних правил гігієни.

Більш того, для спрощення процесу ви можете замість однієї великої бочки використовувати звичайні скляні банки або ж емальований посуд, які мали б достатньо широкі отвори (горла). Кочан ж можна поділити і на більшу кількість частин (чотири і більше). У кожному разі, процес квашення капусти, виконаний з любов'ю і гарним настроєм, принесе взимку просто відмінні і дуже смачні результати!

Нехай у вас все вийде!