Капуста квашена по-селянськи

Всім давно відомо, що квашена капуста - це споконвічне блюдо російської кухні. Але пріоритет тут належить корейцям і китайцям, які почали квасити капусту ще в стародавні часи. Однак навряд чи можна вважати, що квашена капуста проробила такий довгий шлях на Русь. Капусту завезли в 9 столітті греко-римські переселенці, і вона дуже скоро поширилася по всій Русі. А оскільки одним із способів заготівлі продуктів на зиму було соління і квашення, то квашена капуста дуже швидко стала одним з основних страв повсякденного раціону і селян, і бояр. Згадки про це блюдо вперше зустрічається ще в стародавніх літописах.

Яким чином виходить квашена капуста?

У заквашування капусти беруть участь кисломолочні бактерії. Ці бактерії разом з капустою потрапляють в кишечник, тим самим покращують його роботу, нормалізують мікрофлору і запобігають розвитку дисбактеріозу. Фахівці рекомендують їсти кислу капусту людям, що страждають на цукровий діабет.

Розсіл з капусти можна пити в цілях профілактики захворювань печінки (часто розсіл з капусти змішують з томатним соком). Так, регулярне пиття розсолу за 30 хвилин до прийому їжі виводить шкідливі лямблії з печінки. Квашена капуста здатна знижувати кількість холестерину в крові.

Вченими з Фінляндії було доведено, що в складі кислої капусти багато речовин, які запобігають розвитку онкологічних захворювань. Експеримент, який доводить дане твердження, був проведений з хом'яків. Хомяков, яким були щеплені клітини злоякісних пухлин, постійно годували квашеною капустою, яка в підсумку придушила ріст ракових клітин. Тому для профілактики такого важкого захворювання необхідно споживати квашену капусту хоча б 2-3 рази на тиждень.

Отже, рецепт капусти квашеної по-селянськи ...

Щоб приготувати квашену капусту по-селянськи, вам знадобиться:

капуста - 10 кг
морква - 500 г
перець (гіркий) - 2 стручки
часник - 4 головки
цукор - 800 г
сіль - 400 г
вода - 9 л
зелень петрушки - жменя
насіння кропу або кмину - щіпка

Як приготувати капусту квашену по-селянськи:

1. Капусту промити, видалити качани. Нарізати великими шматочками.
2. Воду довести до кипіння і розчинити в ній сіль.
3. Капусту укласти в емальовану ємність і залити розсолом. Придавити вантажем і залишити на 4 дні.
4. Дістати капусту з каструлі і дрібно нарізати (розсіл з каструлі не виливати).
5. Морква промити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
6. Часник очистити від лушпиння і пропустити через землянку.
7.Перец промити і подрібнити.
8.На дно каструлі укласти капусту, зверху рівномірно розподілити морква, часник, гіркий перець, дрібку насіння кропу або кмину і жменю петрушки.
9. Розсіл з капусти процідити, закип'ятити і остудити. Залити ним капусту. Залишити на 2 дні під вантажем.
10.Добавіть цукор і ретельно перемішати.
11.Разложіть по 3-літровим банкам. Зберігати в холодному місці.

Страва готова! Смачного!