Швидка квашена капуста з родзинками і яблуками

«Метикує, дівка, про капусту, та пам'ятай про жениха». Саме така приказка існувала колись на Русі і адресована вона була дівчатам, які займалися квашением капусти на зиму. Те, наскільки вміло дівчина «рубала» хрусткі качани для приготування заготовки, було одним з факторів, за яким молодецькі хлопці орієнтувалися у виборі майбутньої дружини. Квашена капуста (саме квашенню, а не маринування) приділялася особлива увага, і жодна поважаюча себе господиня не залишала без цей процес стороною. З давніх пір і до цього дня мисочка з апетитною капусточкой є якщо не постійним, то частим гостем на наших столах, будь то звичайний день чи святковий. Серед сотень різноманітних рецептів квашеної капусти хочу виділити один, той, завдяки якому ви зможете насолодитися чудовим смаком і неповторним фруктовим ароматом страви вже через кілька днів після приготування. Отже, сьогодні я розповім вам про швидку квашеній капусті з родзинками і яблуками!

Щоб приготувати швидку квашену капусту з родзинками і яблуками, вам знадобиться:

капуста білокачанна - 10 кг
яблука - 1 кг
морква - 600 г
родзинки - 100 г
сіль

Як приготувати швидку квашену капусту з родзинками і яблуками:

1. крепенькая качани капусти очистити від верхнього листя. Важливо стежити за тим, щоб в заготовку не влучили підв'ялі та / або почорнілі листя, тому що вони можуть істотно зіпсувати смак страви.
2. Нашаткувати капусту довгою тонкою соломкою (для цього можна використовувати спеціальну терку або звичайний гострий ніж з довгим лезом). Помістити капусту у велику ємність, посолити за смаком і злегка пом'яти руками.
3. Моркву почистити, вимити, натерти на крупній тертці. Щоб квашена капуста виглядала більш яскраво і апетитно, необхідно вибирати коренеплоди яскраво-оранжевого кольору.
4. Яблука вимити, розрізати на половини або четвертинки (залежно від розмірів фруктів), видалити плодоніжки і вирізати насіннєві коробочки. Як варіант, для приготування заготовки можна вибрати дрібні яблучка і залишити їх цілими.
5. Ізюм викласти в друшляк або сито, трохи промити під проточною водою.
6. Морква, яблука і родзинки перекласти в ємність з капустою, гарненько перемішати всі інгредієнти.
7. Злегка втрамбовуючи, укласти овочеву масу у велику емальовану каструлю або відро, зверху накрити капустяним листям.
8. Помістити заготівлю під гніт і залишити на 3 доби. Під час бродіння на поверхні капусти буде з'являтися піна, яку слід видаляти за допомогою шумівки або звичайної ложки. Також під час бродіння утворюються гази, позбутися яких можна, проткнув капусту в декількох місцях довгою дерев'яною паличкою.
9. Через 3 дні, коли процес бродіння припиниться, капусту слід помістити в прохолодне місце і залишити на 2 тижні.
10. Готову капусту розкласти в скляні банки, накрити капроновими кришками і помістити в холодильник.

Для приготування квашеної капусти слід використовувати тільки пізні сорти білокачанної красуні. Що стосується яблук, то хочу сказати, що чим кисліше фрукти, тим смачніше вийде заготовка. Якщо ваша сім'я невелика, то капусту, квашену таким чином, краще заготовлювати в невеликих кількостях, так як для тривалого зберігання (наприклад, всю зиму) вона не годиться. Перед подачею на стіл капусту можна заправити ароматним соняшниковою олією і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Пригощайтеся на здоров'я!