Капуста квашена в яблучному соку

Прийшла осінь, похолодало, на прилавках магазинів з'явилися великі, щільні качани білокачанної капусти, значить, прийшов час зайнятися її заготівлею. На відміну від інших овочів, капуста хороша тим, що вона доступна протягом всієї зими, і її не обов'язково заготовлювати відразу у величезних кількостях - можна просто в міру потреби готувати нову порцію квашеної капусти.

Чим же хороша квашена капуста?

Квашена капуста багата безліччю корисних мікроелементів, в ній присутні калій, магній, залізо, цинк та ін., А також багатий набір вітамінів. Так, фахівці рекомендують їсти капусту для профілактики виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Клітковина кислої капусти допомагає процесу травлення, покращує обмін речовин і мікрофлору кишечника в цілому. Вітамін С зміцнює імунну систему організму і стінки судин.

Квашена капуста дуже низькокалорійна (її калорійність нижче, ніж у свіжої), що допомагає зберігати фігуру в нормі. Тартронова кислота, яка входить до складу капусти, запобігає перетворенню цукру та інших вуглеводів в жир. Однак після вживання квашеної капусти почуття насиченості залишається надовго.

Кілька секретів про закваску:

1.Полезней всього заквашувати капусту в дерев'яній ємності - діжці. Замінити її можуть скляні банки або емальований посуд. Настійно не рекомендують квасити капусту в посуді з алюмінію. Це пов'язано з тим, що молочна кислота роз'їдає алюміній, і тому в блюдо потрапляють дуже шкідливі для організму оксиди.
2.Якщо в капусту класти мало солі, то вона вийде м'якою. А надлишок солі зруйнує корисні молочнокислі бактерії. Оптимальним буде співвідношення 200 г солі на 10 кг капусти.
3.Капусту бажано не промивати водою, а просто віджимати від зайвої розсолу.

Отже, рецепт капусти квашеної в яблучному соку ...

Щоб приготувати капусту квашену в яблучному соку, вам знадобиться:

капуста (середніх розмірів) - 1 качан
морква - 4 шт.
яблучний сік (кислий) - 1 л
вода - 0,5 л
сіль -2 ст.л.
цукор - 1 ст.л.

Як приготувати капусту квашену в яблучному соусі:

1.Капусту промити і нашаткувати тоненькою соломкою.
2.Морковь промити і очистити від шкірки. Натерти на дрібній тертці.
3.Соедініть морква з капустою і ретельно перемішати.
4.Виложіть капусту не надто щільно (щоб капуста не вийшла м'якою) в 3-літрову банку приблизно по плічка, щоб залишилося місце для соку.
5. Розвести сіль і цукор в 0,5 л води.
6.Когда капуста пустить сік, в банку долити воду, щоб капуста вся була покрита рідиною.
7. Пару раз проткнути капусту дерев'яною палицею (лопаткою), щоб краще пустила сік і вийшли гази.
8.Оставіть на дві доби при кімнатній температурі і 6 разів на день протикати палицею (лопаткою).
9.Потом злити рідину. Залити капусту яблучним соком і залишити на добу.

Вкуснейшая кисла капуста готова!

Смачного!