Квашена капуста хрумка

Це, напевно, один з найвірніших способів приготування квашеної капусти. Багато моїх знайомих бабусі роблять саме таку капусту. Вона виходить хрусткою, ароматною і добре просоленого. Найважливіше в даному рецепті - добре «ум'яти» капусту в банку. Від цього залежить те, яка вийде капуста в кінцевому підсумку.

Щоб приготувати квашену капусту хрустку вам знадобиться:
капуста - 3,5 кг
морква - 0,5 кг
сіль - 65 г
лавровий лист і перець чорний (горошок) - за смаком.

Як приготувати квашену капусту хрустку:
1. Капусту вимити, зняти верхні листки, позбутися качана, тонко нашаткувати.

2. Моркву очистити і натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою.

3. У ємність, в якій капуста буде маринуватися, покласти капусту (заповнивши приблизно половину ємності), пару пучок моркви і столову ложку без гірки солі. Потім акуратно, але із зусиллям, ум'яти вміст за допомогою качалки або дереянной ложки.

4. Покласти на моркву кілька горошин і пару листів лавра.

5. Попередні дві процедури повторити 5-7 разів. Врахувати, що кількість моркви і солі з кожним шаром має бути менше, а наминати капусту потрібно до того стану, коли починає виділятися сік.

6. Ємність накрити кришкою, але не щільно, щоб не перекривати доступ кисню, а під низ поставити таз або велику тарілку, т.к. в процесі квашення може витікати сік. Залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі.

7. Після цього капусту можна їсти. Зберігати її краще всього в холодильнику або в підвалі.

Подавати блюдо з додаванням ароматного соняшникової олії з цибулею-шалот (можна і з маринованим в оцті звичайним білим цибулею).

Бон апетит!