Капуста квашена з редькою

Ми звикли готувати квашену капусту за старим російським рецептом, але чому б не згадати й інші рецепти, наприклад, наших сусідів казахів, і не приготувати квашену капусту з редькою? Це старовинний рецепт казахської кухні, який став традиційним для багатьох казахських сімей, і тепер ми хочемо, щоб рецепт цього чудового блюда став традиційним і для вас.

Щоб приготувати капусту квашену з редькою, вам знадобиться:

капуста (очищена) - 3 кг
сіль (велика) - 3 ст.л. (Без гірки)
редька - 1 шт.
морква
кріп (насіння)
жменю темної муки

Як приготувати капусту квашену з редькою:

1. У дерев'яну бочку, емальований бак, бідон або іншу велику ємність насить по краях жменю темної муки. Закрити дно з борошном і частина стінок ємності капустяним листами.
2. Почистити редьку (діаметром приблизно 10-12 см), нарізати смужками. Половину нарізаної редьки викласти на дно, на капустяні листи.
3. Нашаткувати капусту і покласти в кожну закладу по дрібці солі, насіння кропу і терту моркву. Все ретельно перетерти руками. Укласти капут в ємність і ретельно перетерти її ще раз, тільки тепер товкачем. Це потрібно для того, щоб капуста хрумтіла і не розм'якшувалася.
4. Посередині обраної вами ємності укласти розрізані на чотири частини качани разом з качанами, а потім шинкованную капусту і другу половину нарізаної редьки, зверху редьку покрити нарізаною капустою.
Зверху покласти який-небудь гурток, а на нього важкий вантаж (гніт), і залишити ємність на підлозі при кімнатній температурі.
5. Приблизно через 2 доби капуста почне пінитися. Дерев'яною палицею кілька разів проткніть капусту до самого дна, щоб з неї вийшла непотрібна гіркоту і гази. Залишити капусту ще на 2 доби, не більше. Потім готову капусту викласти розкласти по банках.
6. На дно банки викладіть качани, а потім саму капусту, укладаючи не надто щільно, але так, щоб усередині банки не залишався повітря. Зверху капусту полити виділився під час бродіння соком. Шматочки редьки можете залишити, а можете викинути, але вони самі по собі мають чудовий смак і відмінно підійдуть в якості закуски. Закочує банки і ставимо в прохолодне місце.

Деякі етапи приготування квашеної капусти з редькою можуть здатися вам складними і тривалими, але повірте, результат вас приємно здивує і не змусить пошкодувати про витрачений час.

Смачного!