Жульєн з кальмарів і креветок

Що таке жульен, запитає недосвідчена людина. Жульєн - це класична гаряча закуска, яка за правилами подається перед основною стравою. Взагалі-то, жульен - слово французьке, у Франції так називають метод нарізання продуктів тонкою соломкою. А перекладається він як «липневий». У нас же в радянський час вважалося найвищим шиком подати на стіл кокотніци з жульєном. Справа в тому, що готується жульен порційно в спеціальних металевих мисочках - кокотницах. Особливо цінувалися мельхіорові кокотніци.

За основу в рецепті жульєну взята якраз нарізка продуктів - як можна тонше, як сірник. До цього додається білий соус типу бешамель. Різновидів соусу бешамель багато, але основу складають молоко, борошно і вершкове масло. Інгредієнти, з яких робиться жульен, також різноманітні. Ми сьогодні пропонуємо рецепт жульєну з морепродуктів на 4 порції. І, звичайно, знадобляться 4 кокотніци.

Щоб приготувати жульєн з кальмарів і креветок, нам знадобиться:

очищені креветки - 150 г (або 500 г неочищених)
відварні кальмари - 150 г
сіль
соус бешамель, для соусу:
масло вершкове - 40 г
молоко - 200 мл
борошно пшеничне - 50 г

Як приготувати жульєн з кальмарів і креветок:

1. Відварені кальмари нарізаємо тонко півкільцями, викладаємо в кокотницу.
2. Очищені креветки також додаємо в кокотницу.
3. Заливаємо їх соусом і ставимо в попередньо розігріту духовку хвилин на 10-15. Температура 200-220 градусів.
4. Подаємо жульен відразу - гарячим.
Все геніальне - просто!

Тепер про те, як приготувати соус бешамель. Це в Європі найбільш популярний соус, яким заправляють найвишуканіші страви. У нашому блюді роль соусу - ведуча. Тому потрібно правильно його приготувати.
Для приготування такого соусу беремо молоко, ставимо його на вогонь, нагріваємо, але не кип'ятимо. Молоко потрібно тепле. Шматок вершкового масла в іншому посуді доводимо до розтопленого стану і додаємо борошно. Цю масу добре вимішуємо і починаємо додавати в неї тепле молоко по столовій ложці. Ми в підсумку повинні розвести нашу масу до консистенції сметани, так щоб у ній не було грудочок. Якщо грудочок уникнути не вдалося, то доведеться процідити наш соус. Не забудьте покласти трохи солі. Ось цим соусом ми і заллємо наші морепродукти.
Якщо блюдо вам сподобається, можете поекспериментувати з іншими інгредієнтами, наприклад, з куркою і грибами.

Смачного!