Жульєн з рапанів і мідій

Жульєн - блюдо, давно міцно увійшло в нашу кухню. Це ж так зручно і швидко, а головне - дуже смачно і поживно. Я хочу поділитися з вами одним рецептом жульєну, який добре підходить на час посту або для вегетаріанців, так як він без м'яса. Це жульен з грибами і морепродуктами. З морепродуктів ми візьмемо рапани і мідії, тобто морських молюсків з черепашок. Вони містять неймовірне кількості вітамінів, йод, фосфор, кальцій, залізо і багато інші мікроелементи. Так що це страва вийде дуже корисним. Рапани і мідії мають дуже тонкий смак і аромат. Але головне правильно їх готувати. Як і більшість морепродуктів, крім риби, вони готуються дуже швидко, щоб їх м'ясо не стало жорстким. Тому ми не будемо піддавати рапани і мідії попередньої теплової обробки перед духовкою. Мідії та рапани ми візьмемо свіжі або заморожені, очищені.

Щоб приготувати жульєн з рапанів і мідій, вам знадобиться:

мідії - 250г
рапани - 200г
гриби - 200г
цибуля - 1 шт.
борошно - 2 ст. л.
масло вершкове - 2 ст. л.
вершки - 300мл
сир твердий - 75г
рослинна олія для смаження
сіль, перець - за смаком

Як приготувати жульєн з рапанів і мідій:

1. Якщо морепродукти заморожені, то, насамперед, їх потрібно розморозити.
2. Гриби, я беру шампіньйони, промити, нарізати пластинками.
3. Цибулю очистити, дрібно нарізати і пасерувати в рослинному маслі 5 хвилин, до прозорості. Головне в жульєні - не перепечеться цибулю, а то це все зіпсує. Лук в готовій страві не повинен відчуватися, він повинен в ньому розчинитися.
4. Гриби додати до цибулі, перемішати і обсмажити разом, поки вся волога з грибів не випарується, це близько 10 хв. Додати сіль, перець.
5. Приготуємо вершковий соус. Ми будемо готувати з вершками, але можна і з молоком або сметаною. На сухій сковороді обсмажити борошно, щоб вона набула злегка коричневий колір. Потім додати вершкове масло і розтопити його в борошні, постійно помішуючи. Потім тонкою цівкою влити вершки (або молоко) і, постійно помішуючи, довести масу до загусання. З'єднати вершковий крем з грибами.
6. Сир натерти на тертці.
7. Взяти формочки для жульєну або горщики, викласти на дно мідії та рапани, потім вершково-грибну масу і зверху присипати сиром.
8. Поставити формочки в розігріту до 170С духовку на 15 хвилин. Як тільки сир розплавиться і зарум'яниться - страва готова.

Подавати жульєн гарячим, в посуді, в якій він готувався.

Смачного!