Сало українське солоне в діжці

Напевно, у кожної господині є власний рецепт засолювання сала. Якими тільки способами його ні солять: сухим і мокрим, відварюють в цибулинні, щоб колір був золотистий, посипають найрізноманітнішими приправами і прянощами!

Однак існує класичний рецепт - сало українське солоне в діжці, який перевірений століттями і для якого потрібні тільки три речі: сало, звичайна велика сіль і діжка. Але оскільки наше покоління має досить туманне уявлення, в чому солили сало наші предки (точніше, предки українців), то варто пояснити, що діжка повинна бути виготовлена ??з деревини, яка не містить смоли. Здавна кращими діжками вважалися дубові. Перед засолкою діжку потрібно ретельно випарувати і вимити, щоб не було ніяких сторонніх запахів.

Щоб приготувати сало українське солоне в діжці, необхідно наступне:
• сало
• велика сіль
• харчова селітра (за бажанням).

Сало українське солоне в діжці готується так:
1. Наріжте сало зі шкірою шматками, кожен шматок надріжте до шкіри і щедро натріть великою кількістю солі, не забуваючи засипати її в розрізи. За бажанням сіль можна змішати з селітрою в пропорції 10 г харчової селітри на 1 кг солі.
2. Посипте дно діжки сіллю і викладіть на нього шар сала шкірою вниз.
3. Наступний шар укладайте шкірою вгору і так далі, поки не укладете все сало.
4. Покладіть на сало зверху дерев'яний круг з вантажем і помістіть діжку з салом в прохолодне місце.
5. Приблизно через місяць, коли сало Просолов, перекладіть його в чисті мішечки з бавовняної тканини і підвісьте на повітрі.

Харчова (калієва або натрієва) селітра здавна додається в м'ясні продукти, щоб вони зберігали приємний рожевий колір (до сала це не відноситься). Однак сьогодні доведено, що з часом селітра утворює нітрати, вкрай шкідливі для людського організму. А оскільки вона ніяк не впливає на смак і кольори сала, від неї цілком можна відмовитися - сало українське солоне в діжці і без неї вийде чудово смачним!

Смачного!