Холодна грецька закуска

Рецепт грецької закуски напевно зацікавить тих, хто тримає піст або дотримується принципів вегетаріанського харчування. А ще - усіх, хто любить смачно поїсти, бо грецька закуска на зиму виходить виключно смачною і прекрасно зберігається навіть в умовах наших міських квартир.

Ця закуска справді універсальна. Її можна використовувати і за прямим призначенням - в якості закуски, і як самостійне блюдо, і як гарнір до м'яса або риби. А можна зварити і відмінний суп - ситний і смачний!

Відкрийте взимку баночку, і ви відчуєте гаряче дихання літа. Гаряче, бо пекучий перець здатний перетворити смак будь-якої страви в маленький локальний пожежа, і в цьому випадку це буде ваш рот. Ось чому в рецепті сказано: пекучий перець - за бажанням і за смаком.

Якщо ви збираєтеся годувати цим смачним, корисним і поживним стравою дитини, то з пекучим перцем краще, мабуть, не старатися. А те, що грецька закуска дійсно корисна і поживна, можна не сумніватися, адже в ній присутні найкорисніші овочі, а квасоля за поживністю і як постачальник білка прирівнюється до м'яса.

Грецька закуска готується з таких інгредієнтів:

квасоля - 1 кг
ріпчаста цибуля - 0,5 кг
морква - 0,5 кг
болгарський перець - 0,5 кг
помідори - 2 кг
цукор - 0,5 ст.
сіль - 1,5 ст. л.
рафінована рослинна олія - ??250 мл
пекучий перець (за бажанням і за смаком) - 1-2 стручки
часник - 3 великі головки
оцтова есенція (70%) - 1 ч. л.

Грецька закуска готується таким чином:

1. Квасоля промийте та відваріть до готовності, проте вона не повинна бути розварена.
2. Цибулю наріжте півкільцями або дрібніше, морквину - тонкими брусками або напівколами і обсмажте їх разом на олії до золотистого кольору.
3. Помідори наріжте невеликими шматочками, болгарський перець - півкільцями або, знову-таки, дрібніше.
4. Складіть у каструлю квасоля, обсмажені цибулю з морквою, додайте помідори, болгарський перець, сіль, цукор і масло, що залишилося.
5. Доведіть до кипіння і варіть після закипання 30 хв. на невеликому вогні.
6. За 5 хв. до закінчення варіння додайте пекучий перець (кількість регулюйте за смаком), подрібнений часник і оцтову есенцію.
7. Готову грецьку закуску розкладіть по стерилізованим банкам, закатати, переверніть догори дном, накрийте теплою ковдрою і залиште на добу до повного охолодження (приблизно на добу).

Смачного!