Заготівля селери на зиму

Селера - дивовижна рослина, з давніх часів славиться своїми цілющими властивостями, неповторним смаком і чудовим ароматом. Корінь, листя, стебла і насіння рослини містять величезну кількість вітамінів і корисних речовин, необхідних для нашого організму. Крім цього, на засвоєння селери витрачається більше калорій, ніж міститься в самому дар природи, завдяки чому рослина часто використовується в різних дієтах.

Сьогодні я пропоную вам зайнятися заготівлею селери на зиму. Всього 1-2 баночки такий консервації забезпечать вас і ваших рідних необхідним запасом вітамінів на всю зиму!

Заготівля кореневої селери

Щоб заготовити кореневої селера на зиму, вам знадобиться: корінь селери, запашний перець горошком, вода, лимонна кислота і сіль. Корінь селери очистити від шкірки і нарізати кубиками середньої величини. Приготувати маринад. Для цього воду налити в каструлю, додати сіль і лимонну кислоту (на 1 л води буде потрібно 30 г солі і 3 г лимонної кислоти). Поставити каструлю з розчином на вогонь і довести рідину до кипіння. У киплячий маринад викласти нарізаний корінь селери і варити протягом 2-3 хвилин. За допомогою шумівки витягти селера з маринаду, помістити в друшляк, остудити, потім перекласти в заздалегідь підготовлені (стерилізовані) баночки, додати горошини запашного перцю (3-4 шт. На 1 банку) і залити гарячим маринадом. Помістити банки з селерою у велику каструлю з гарячою (85 градусів) водою і пастеризувати 20 хвилин (банки об'ємом 1 л - 25 хвилин). Закатати баночки і залишити до повного охолодження.

Крім запропонованого вище варіанту, корінь селери можна заготовити на зиму та іншими способами. Наприклад, помістити корінці в ящики з піском і зберігати в погребі. Або приготувати з глини масу по консистенції нагадує сметану, потім вмочити в неї коріння селери і підсушити на сонці. Отримані заготовки також зберігати в погребі. А ще можна очистити коріння селери від шкірки, нарізати тонкими пластинками, висушити в духовці або під сонцем, після чого скласти в сухі скляні баночки і закрити кришками. Також зручно натерти очищений коренеплід на крупній тертці або середньої, скласти в поліетиленові пакети і заморозити. Селера, заготовлений таким способом, можна дістати з морозильної камери в будь-який час і додати в блюдо, не розморожуючи.

Купуючи коренеплоди для заготівлі на зиму на ринку, слід вибирати не зіпсовані пружні корінці з гладкою шкіркою.

Заготівля листового селери

Щоб заготовити листової селера на зиму, вам знадобиться: зелень (листя) селери, часник, лавровий лист, вода, оцет, цукор, сіль. Зелень селери добре промити під проточною водою і обсушити. Часник очистити від лушпиння, викласти на дно підготовлених заздалегідь баночок (на 1 банку 2-4 зубчики). Потім покласти в кожну банку 1-2 лаврових листки, зелень селери. Приготувати маринад. На 1 л маринаду вам знадобиться 25 г солі, 45 г цукру і 1 ст. оцту. Наповнити баночки з селерою гарячим маринадом, після чого пастеризувати в гарячій воді протягом 25 хвилин. Закатати банки і залишити до повного охолодження.

Крім запропонованого вище варіанту, зелень селери можна заготовити на зиму, використовуючи інші способи. Наприклад, засолити, заготовити зелень в олії, висушити (на свіжому повітрі або в духовій шафі) або заморозити.

На здоров'я!