Солянка м'ясна

Солянка - класний після святковий рецепт. По - перше - солоні огірочки, можна трохи з розсолом. Ну, це зрозуміло. По-друге м'ясна нарізка. Вся в суп піде.

Так що перед святом прикупите баночку каперсів. Без них солянка - це російський «олів'є» або корейська морква. Начебто і смачно, але це зовсім інший рецепт.

Каперси - не насіння, що не плоди, не квіти. Це бутони каперсник. Їх в'ялять, солять, маринують. Рослина колюча, квіти красиві. Бутони вважаються одним з найсильніших афродизіаків. За смаком каперси схожі на гірчицю і чорний перець.

Грузія і Вірменія може похвалитися близькими родичами і замінниками каперсів - джонджолі.

Росте в дикій природі в Туреччині, Марокко, Італії. Намагаються культивувати - в цих країнах і інших - ан, немає, свободу любить! Зате в Середземномор'ї їх достаток.

Каперси зміцнюють серце, зменшують біль, загоюють рани. Вони - сечо-і жовчогінний засіб. Покращують травлення і збуджують апетит.

Щоб приготувати м'ясну солянку, вам знадобиться:

м'ясо (можна кісточкою) - 700 г
всі м'ясне, що залишилося від свята - до 1 кг
морква - 1 шт.
цибуля - 2 шт.
огірки солоні або мариновані - 200 г
паста томатна - 5 ст.л.
каперси - 3 ст.л.
лист лавровий - 3-4 шт.
рослинна олія - ??2 ст.л.
розсіл огірковий (розсіл з під маслин або каперсів) - півсклянки
лимон
зелень
маслини
сіль, чорний перець

Як приготувати м'ясну солянку:

1. Зваріть бульйон з м'яса з кісточкою. Варіть на повільному вогні годину-півтори. Трохи посоліть. Піну знімайте. До речі, піна - це не бруд, а білок. Її цілком можна використовувати в зажарку або навіть в соус.
2. Варене м'ясо та м'ясні продукти наріжте невеликими шматочками.
3. Цибулю і моркву очистіть. Цибулю наріжте кубиками. Морква - на тертку. Огірки наріжте кубиками.
4. На рослинному маслі обсмажте послідовно цибулю, моркву, м'ясні складові, огірки, томат - пасту. Тушкуйте 7 хв. можна додати трохи води.
5. Все це покладіть у бульйон. Додайте каперси. Влийте розсіл. Поваріть ще 10 хв.
6. Покладіть лаврушку, перець, зелень. Перевірте на сіль. Закрийте солянку кришкою і дайте настоятися.
7. У кожну тарілку покладіть по кружку лимона, кілька маслин, залийте супом. Запропонуйте сметану.

Смачного!