Солянка класична

Виявляється, це блюдо спочатку називалося «селянка». Хоча В.В. Похлебкін стверджує, що «Домострой» дає назву «солянка». А, хоч горщиком, тільки в піч не клади ...

А й правда, солянку можна назвати розсольником - в ній є солоні огірки і огірковий розсіл. А можна - щами. Капуста зі сметаною теж присутні.

До речі, крім супу, солянкою ще називається і друга страва - тушкована капуста з рибою, грибами або м'ясом.

Суп теж роблять і на грибний, і на м'ясний, і на рибній основах. У м'ясні солянки кладуть обсмажене варене м'ясо кількох сортів, солонину, ковбасні копчені і не копчені вироби. В рибні - червону рибу. Різні сорти і різні способи приготування - варена, копчена, солона. Ну і гриби, звичайно, різні - солоні, мариновані, свіжі.

А ще в солянки кладуть каперси, лимон і квас, перець, петрушку, кріп, маслини. Сама рання солянка - все-таки рибна, зі стерлядкой, з осетром. Потім стали робити м'ясну. Так, і томат - це теж новомодне придбання.

Щоб приготувати солянку класичну, вам знадобиться:

м'ясо будь-яке, краще з кісточкою - 400 г
а ось тут будь-яке м'ясо, язик, ковбаса різних сортів, сардельки, сосиски, буженина, шинка. І в будь-якому вигляді -копченое, відварене, смажене, солонина - чим більше видів, тим смачніше - ще 400 г
цибуля - 3 шт.
морква - 2 шт.
огірки солоні - 4 шт.
лавровий лист-1-2 шт.
томат - паста - 1 ст.л.
перець горошком - 6-7 шт.
квашена капуста (за бажанням) - 100 г
маслини - жменя
каперси - 10-15 шт.
лимон
зелена цибуля, кріп, петрушка
сметана - по ложці в тарілку
рослинне масло - 1 ст.л.

Як приготувати солянку класичну:

1. Залийте водою м'ясо з кісточкою. У воду покладіть одну очищену цибулину і одну очищену моркву. Різати їх не треба. Бульйон варіть півтори години на повільному вогні, періодично знімаючи піну. Трохи присолите.
2. Зробіть зажарку. На рослинному маслі підсмажте до золотистого кольору дрібно порізану цибулю і терту моркву. Додайте томат-пасту.
3. Бульйон процідіть, мяско звільніть від кісточки і - в суп. Всі інші м'ясні продукти поріжте і покладіть в суп. Туди ж - зажарку. Солоні огірки наріжте широкої локшиною. І їм дорога - в суп. (Ось вона - солона солянка). Туди ж можна покласти квашену капусту.
І каперси разом з рідиною з банки. . Каперси - нерозпущеною бутони каперсник. Зараз продають в баночках, а раніше ми намагалися замінити їх маринованими бутонами настурції. До речі, в класичний «олів'є» кладуть НЕ солоні огірки, а каперси, що не варену морквину, а ракові шийки. Як тут не згадати «Нашу Рашу»? «Ось, виявляється, як наша смажена картопля називається!»
4. Варіть 10 хв. і настоюйте під кришкою, скільки витерпить.
5. У тарілку покладіть зелений лук, кріп, петрушку. Ще відріжте часточку лимона. Маслини або оливки - туди ж. Залийте всю красу гарячим бульйоном, покладіть сметану.

Смачного!