Солянка м'ясна з нирками

Що таке солянка? Навряд чи хто-небудь зможе дати єдино правильну відповідь, оскільки у кожного сучасного кухаря є не тільки свій власний рецепт приготування цієї страви, а й десятки традиційних. При цьому кожен кулінар вважає саме свою солянку найкращою і єдино правильною.

Проте одна річ все-таки об'єднує всі рецепти - солянка завжди виходить дуже смачною, хоча кожна по-своєму. Ну, а які баталії розгортаються на різних кулінарних форумах з приводу самого складу інгредієнтів! Ми вже не будемо ні з ким сперечатися і запропонуємо вашій увазі ще один цікавий варіант солянки - з м'ясом і нирками і з ковбасними виробами.

Виключно простий спосіб приготування і склад улюблених продуктів роблять це блюдо по-домашньому смачним, ароматним і вишуканим!

Щоб приготувати солянку м'ясну з нирками, вам знадобиться:

яловичі нирки (1 сегмент) - 350 г
набір м'ясних виробів (за смаком) - 500 г
солоні бочкові огірки - 300 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
паста томатна - 100 г
мелений мускатний горіх
цукор - 1 ч.л.
сіль - за смаком
перець мелений (червоний, чорний)
каперси - 1 ст.л.
лимон - 1 шт.
масло рослинне
маслини
зелень

Як приготувати солянку м'ясну з нирками:

1. Звернемо вашу увагу, що нирки необхідно підготувати заздалегідь (як правило, їх добу вимочують). Для цього наливаємо в миску холодну воду, опускаємо туди нирки, ставимо їх в холодильник і періодично міняємо воду (протягом доби). Це, до речі, допомагаємо прибрати той специфічний запах, який так багатьом не подобається.
2. Зауважимо, що для приготування м'ясної солянки нам знадобиться казанок десь на 4 літри, а також глибока сковорода. Отже, нарізаємо підготовлені нирки дрібною соломкою, потім обсмажуємо їх на сковороді з додаванням рослинної олії (вижаріваем до випаровування рідини, а також до утворення коричнево-золотистого кольору).
3. Очищаємо ріпчасту цибулю та нарізаємо його на дрібні кубики, а потім обсмажуємо в казані до м'якості і легкої золотистої. Очищаємо моркву і натираємо її на крупній тертці (або дрібно-дрібно рубаємо). Додаємо її до цибулі, перемішуємо і обсмажуємо разом до м'якості моркви.
4. Тепер переходимо до м'яса. Потрібно зауважити, що «набір м'ясних виробів» може включати в себе самі різні ваші улюблені м'ясні продукти. У даному випадку використовувалися підкопчені сосиски, варено-копчений яловичий окіст і яловича шинка. Ви також, наприклад, можете взяти підкопчені сосиски або копчену ковбасу, шинку, буженину, будь-яку варену ковбасу, в'ялене м'ясо і т. П.
Отже, нарізаємо «м'ясо» тонкою соломкою і додаємо його в нирки. Перемішуємо все і обсмажуємо на повільному вогні, хвилин 10, періодично помішуючи.
5. Нарізаємо дрібною соломкою солоні огірки і додаємо їх до цибулі з морквою. Добре все перемішуємо і смажимо на середньому вогні близько 4-5 хвилин, знову ж таки не забуваючи помішувати. Отже, у нас виходить - цибуля, огірки і моркву - тушатся в казані, а нирки і м'ясо - в сковороді.
6. Далі викладаємо в овочі томатну пасту, гарненько все перемішуємо і смажимо їх ще хвилини 3-4. Потім сюди ж додаємо мускатний горіх, трохи цукру і каперси (ще хвилинку прожарюємо все).
7. Тепер же все з'єднуємо. Додаємо в казан з овочами м'ясо, заливаємо все 2 літрами окропу, перемішуємо, і сюди ж заливаємо приблизно півсклянки розсолу, що залишився від маслин. За смаком перчимо (додаємо червоний і чорний перець), пару лаврових листочків, а також пробуємо солянку на сіль (якщо потрібно - досолюємо).
8. Розрізаємо лимон навпіл і видавлюємо з однієї половинки прямо в солянку сік (тільки без кісточок), а шкірку закладаємо в каструлю. Доводимо солянку до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і Томім хвилин 10 (щоб трохи побулькать). Потім знімаємо готову солянку з вогню і даємо їй трохи настоятися (хвилин 15).
9. Дрібно шаткуємо зелень і нарізаємо тонкими скибочками лимон, викладаємо їх на невелику тарілочку і додаємо в неї маслини. Тепер кожен ваш гість зможе покласти собі в тарілку те, що йому подобається.

Ще до цієї страви можна подати охолоджену сметану, а також нарізаний гарячий м'який хліб. От і все, м'ясна солянка з нирками абсолютно готова!

Всім смачного!