Бажання зі свинячого окосту Новорічна: рецепт з покроковим фото

Яка господиня напередодні Нового року не планує меню на святковий стіл? Олів'є, оселедець під шубою, холодні закуски, голубці, нарізка ... Додайте в свій список буженину зі свинячого окосту Новорічну!

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 260 ккал / 100 г

• окіст свинячий - 5-7 кг
• сіль - 5-6 ст.л.
• вода - 4 л + 4 л
• морква - 1 шт.
• часник - 2 шт.
• лист лавровий -10-15шт.
• перець горошком - за смаком
• майонез або сметана - за бажанням

Як приготувати буженину зі свинячого окосту Новорічну.

1. 1. До приготування буженини я готуюся заздалегідь. Зазвичай купую свинячий окіст вагою 5-7 кг 28-29 грудня. І першим же ділом кладу його у велику каструлю з соляним розчином: на окіст наливаю стільки води, щоб вона його покривала, і викладаю 5-6 ст.л. солі. Крім солі додаю 5-7 шт.лаврового листа, перець горошком і 5-8 зубчиків часнику. Часник можна навіть потовкти.
   2. Перед цим заздалегідь готував окіст: роблю глибокі надрізи в кількох місцях гострим ножем і вдавлюю в них брусочки моркви і часнику.

   

   3. І так він у мене маринується до 30-31 грудня в холоді, можна на балконі (але щоб вода не замерзла, укутайте його чимось) або в погребі. Після цього зливаю всю каламутну воду, злегка промиваю окіст і повертаю в ту ж каструлю, де він маринувався в розсолі. Знову додаю лаврушки, перцю горошком і часнику, заливаю свіжою водою (знову так, щоб вода повністю покрила окіст). Ставлю на плиту варитися, після закипання - на середньому, а пізніше - на повільному вогні. Обов'язково знімаю піну.
   4. Через півтори-дві години перевіряю глибоким проколюванням вилки стан окости: якщо виділяється кров'яна вода, то треба продовжувати варити, а при прозорою - пора виймати його з каструлі (час варіння залежить від якості самого м'яса, точніше, від віку поросяти / свині) .

   

   5. Отже, зварити м'ясо покриваю будь-яким соусом за бажанням: це може бути майонез або сметана з тертим часником і червоним меленим перцем, сметана з томатною пастою і тертим часником (часнику тут не треба багато класти, тільки для додання легкого часникового аромату), ну і т.д.

   

   6. Потім м'ясо перекладаємо у форму для запікання або на деко, змащене олією, і запікаємо до рум'янцю в духовці, попередньо розігрітій до 200 ° C. Орієнтир - на корочку, яка покриє м'ясо: вона повинна бути злегка хрусткою і рум'яною. Довго тримати буженину в духовці не варто, щоб вона не пересохла, адже м'ясо вже практично готове після варіння.

   

   Вживаємо буженину тільки в холодному вигляді, нарізавши її акуратними скибочками і красиво розклавши на блюді.

   Смачного!