Котлети з риби, фаршировані грибами

Років десять тому я уявити собі не могла, як можна об'єднати в одній страві ніжну рибку і ароматні грибочки. Незважаючи на те, що і до першого, і до другого продукту я ставлюся з однаковою любов'ю, таке поєднання здавалося мені неприпустимим. Проте все змінилося після того, як одного разу в ресторані я мала чудову нагоду насолодитися чудовим смаком форелі, запеченої з грибами під сирним соусом. З тих пір пройшло чимало часу, і в моєму кулінарному блокноті з'явилося чимало записів, завдяки яким можна приготувати безліч чудових страв з риби і грибів. А зовсім недавно я познайомилася з прекрасним рецептом котлет з риби, фаршированих грибами!

Щоб приготувати котлети з риби, фаршировані грибами, вам знадобиться:

для котлет:

філе кіжуча - 1,5 кг
рис - 1/2 ст.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
часник - 2 зубчики
свіжі шампіньйони - 200 г
кріп - за смаком
сіль - за смаком
панірувальні сухарі
соняшникова олія

для підливи:

ріпчаста цибуля - 1 шт.
морква - 2 шт.
томатна паста - 3 ст. л.
хмелі-сунелі - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати котлети з риби, фаршировані грибами:

1. Рис перебрати, промити, відварити в киплячій, трохи підсоленій воді. Відкинути рис на сито і залишити до повного охолодження.
2. Зелень промити, обсушити, дрібно порубати ножем.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити до напівготовності в сковороді з невеликою кількістю соняшникової олії, остудити.
4. Філе кіжуча пропустити через м'ясорубку, використовуючи грати з отворами самого маленького діаметру.
5. Остиглий відварений рис, подрібнену зелень і обсмажений ріпчасту цибулю перекласти в миску з рибним фаршем.
6. Отриману масу посолити і поперчити за смаком, ретельно перемішати і помістити в холодильник.
7. Свіжі печериці перебрати, промити, обсушити, виклавши на паперові рушники. Нарізати гриби дуже дрібними кубиками або шматочками довільної форми, обсмажити до золотистого кольору, трохи посолити і поперчити, остудити. Чверть обсмажених печериць відкласти в невелику тарілочку, пізніше вони стануть в нагоді підливи.
8. З фаршу сформувати невелику кульку, розім'яти руками в коржик. В серединку заготовки покласти невелику кількість грибної начинки, прикрити зверху ще однієї рибної коржем. Добре защипнути краю заготовок, формуючи акуратну котлетку. Таким же чином сформувати котлети з усього іншого фаршу і залишилася начинки.
9. Гарненько обваляти майбутні котлети в панірувальних сухарях, викласти в сковороду з заздалегідь розігрітим соняшниковою олією і обсмажити з двох боків до появи рум'яної скоринки.
10. Приготувати підливу. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити, обсушити. Ріпчасту цибулю нарізати четвертинками кілець, морква - натерти на дрібній тертці. Викласти овочі в сковороду (спочатку цибулю, через пару хвилин - морква), обсмажити до м'якості. Додати до овочів решту грибів, розведену невеликою кількістю теплої води томатну пасту і хмелі-сунелі за смаком. Добре перемішати всі інгредієнти, довести підливу до кипіння і прибрати з вогню.
11. Обсмажені котлети перекласти в глибоке деко або форму для запікання, залити підливою і відправити в духову шафу на 15-20 хвилин.
12. Готові котлети з підливою перекласти в порційні тарілки з гарніром і відразу ж подати на стіл. Пригощайтеся на здоров'я!

Для приготування котлет по даним рецептом ви можете використовувати сьомгу, форель, лосося, горбушу, кету. Страва вийде ще ароматне, якщо додати у фарш невелику кількість подрібненої свіжої кінзи (на любителя) або петрушки. На гарнір до котлет з риби, фаршированим грибами, можна подати пюре картопляне з базиліком або рис з овочами.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!