Бахш: бухарський зелений плов

Хочу запропонувати вам приготувати, можливо, для когось щось незвичайне, а для когось цілком звичне блюдо. Звичайно, я вже внесла свої корективи, тому відразу приношу свої вибачення тим, хто готує такий плов по-іншому. Спочатку я засумнівалася в його кінцевому результаті, так як якось погано уявляю собі печінку у складі плову. Точніше буде сказати, ставилася, а потім згадала бабусині котлети з яловичої печінки, яка це була смакота, і, як бачите, ділюся з вами рецептом, до складу якого і входить ця сама печінку. Сподіваюся, що вам, як і мені, вона і в плові принесе лише задоволення.

Щоб приготувати бахш: бухарський зелений плов, вам знадобиться:

курдючное сало - 100 г
рис довгозернистий - 1000 г
печінка яловича - 400 г
масло рослинне - 100 мл
кінза - 2 пучки
петрушка - 1 пучок
баранина - 400 г
зелена цибуля - 1 пучок
перець мелений - 2 ч. л.
сіль - 1,5 ст. л.
цибуля 2 шт.

Як приготувати бахш: бухарський зелений плов:

1. Ретельно промитий рис заливаємо свіжою водичкою і, злегка присолити, відставляємо на 2,5-3 години набухати.
2. Баранину і сало нарізах на невеликі шматочки.
3. Яловичу печінку нарізаємо тоненькими шматочками і на 30 секунд опускаємо в киплячу воду. Потім відкидаємо на друшляк і так само, як і м'ясо з салом, нарізаємо на маленькі шматочки.
4. На слабкому вогні розігріваємо чавунну каструлю або казан і вливаємо олію. Обсмажуємо сало доти, поки не утворюються шкварки, які видаляємо. Кладемо в казан нарізане м'ясо і обсмажуємо його на сильному вогні, поки воно не посвітлішає. Далі додаємо печінку і готуємо близько 4-5 хвилин.
5. Всю зелень, яка у нас є, очищаємо, миємо й обсушуємо. Дрібно нарізаємо.
6. Зелена цибуля, очищений і промитий, нарізаємо дрібними кільцями, а ріпчаста цибуля - півкільцями.
7. Лук із зеленню додаємо в казан з м'ясом і печінкою і, безперервно помішуючи, смажимо ще близько 2-3 хвилин. Вливаємо 1 літр окропу. Солимо і перчимо до смаку. На слабкому вогні тушкуємо приблизно 30-40 хвилин.
8. Ще раз промиваємо рис і після закінчення зазначеного часу викладаємо рівномірним шаром в казан з м'ясом.
9. За допомогою шумівки розрівнюємо рис і вливаємо окріп так, щоб він покривав рис приблизно на 3-4 сантиметри. Накриваємо кришкою і чекаємо, поки вода піде з поверхні, поступово зменшуючи вогонь. Залишаємо варитися рис до готовності. Коли рис буде готовий, знімаємо казан з вогню і все перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на 15-20 хвилин.
10. Розкладаємо на тарілки і подаємо до столу, за бажанням можна присипати свіжою зеленню.

Смачного!