Різотто з овочами і шампіньйонами

Різотто - це італійська страва, в основі якого лежить рис, а інші складові можуть змінюватись в залежності від ваших уподобань. Хочу вам запропонувати рецепт різотто з овочами і грибами - приготувати цю страву досить просто, а смак його перенесе вас в один з ресторанів сонячній Італії.

Щоб приготувати різотто з овочами і грибами, вам знадобиться:

рис для різотто- 300 г
вода - 2 л
крила курячі - 5 шт.
ноги курячі - 2 шт.
перець чорний мелений - за смаком
лавровий лист - 2 шт.
масло вершкове - 110 г
печериці свіжі - 300 г
вино біле сухе - 0,1 л
цибуля-порей (біла частина) - 1 шт.
морква невеликого розміру - 3 шт.
цибуля ріпчаста невеликого розміру - 1 шт.
пармезан - 80 г
шафран мелений -1/2 ч.л.
часник - 1 зуб.
паприка мелена - на смак
приправа «Песто з грибами» - 2 ст.л.
олія оливкова - 1 ст.л.
спеції - за смаком

Як приготувати різотто з овочами і грибами:

1. Наше страва повинна бити ситним, ароматним і смачним, тому для його приготування нам знадобиться бульйон. Для цього варимо курячі крильця і ??ноги у воді, додаємо до них дві маленькі морквини, перець, спеції за смаком. Бульйон повинен вийти насиченим, тому варити його доведеться години півтори. Для додання грибного аромату можна додати в нього ніжки печериць (капелюшки використовуються в приготуванні різотто).
2. Поки вариться бульйон, займемося приготуванням грибів. Миємо, чистимо і нарізаємо капелюшки печериць, підсмажуємо їх протягом 5 хвилин на розігрітій оливковій олії, потім додаємо перець і паприку і тушкуємо 5 хвилин на повільному вогні. Солимо гриби вже після приготування, це дозволить їм не втратити вологу і залишитися соковитими.
3. Замочуємо шафран у вині, натираємо на дрібній тертці сир. Вершкове масло (50 г) нарізаємо невеликими кубиками і охолоджуємо в холодильнику (або морозилці).
4. Чистимо і дрібно нарізаємо білий лук і цибулю-порей, часник надрізаємо ножем, моркву тремо на тертці або подрібнюємо в блендері.
5. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо на сковороду цибулю і підсмажуємо його протягом 5-7 хвилин. За цей час лук стає більш м'яким, але не встигає придбати золотистий колір. Додаємо до нього моркву і часник (цілий зубок), після чого тушкуємо приблизно 5 хвилин, солимо, перемішуємо. Часник виймаємо з суміші, він потрібен був лише для аромату.
6. У овочі висипаємо рис і постійно його перемішуємо до тих пір, поки він не вбере в себе все масло. Після цього виливаємо в рис вино і продовжуємо помішувати до тих пір, поки не зникне запах алкоголю (приблизно 5 хвилин), а рис знову не стане сухим. Варто зауважити, що рис потрібно купувати спеціально призначений для приготування різотто (карнаролі, арборіо та ін.). Його не потрібно промивати перед готуванням, щоб залишився крохмаль, що надає страві кремову густоту.
7. Додаємо в рис 2 л гарячого бульйону, тільки не відразу, а маленькими порціями, щоб рис вбирав вологу поступово. Після того як у рисі вже не буде зайвої рідини, додаємо приправу «Песто з грибами», яка додасть нашому страві приголомшливий аромат.
8. Після того як ми вольем в рис приблизно половину бульйону, додаємо в рис шафран у вині і гриби, добре перемішуємо. Рис вважається готовим після того, як бульйон впоратися (це 16-20 хвилин). Правильно приготовлений рис повинен залишатися досить твердим всередині, але м'яким зовні (як кажуть італійці, "аль денте").
9. Коли рис готовий, знімаємо його з вогню і на хвилину відставляємо в сторону. Дістаємо з холодильника вершкове масло і тертий сир, додаємо їх в рис і ретельно перемішуємо, щоб сир і масло розчинилися. Зауважте - сир повинен саме розчинитися, а не тягнутися.

Страва готова! Тепер можемо додати спеції, якщо це потрібно, і подавати на стіл. Різотто найкраще подавати відразу ж після приготування в гарячому вигляді, щоб зберігся весь букет ароматів.

Смачного!