Різотто з овочами і грибами

Різотто - це класичне італійське блюдо, яке, як і паста або піца, є одним з найяскравіших представників італійської кухні. У різотто немає єдиного рецепту. Основою різотто є рис, інші ж компоненти можуть бути практично будь-якими - що знайдете в холодильнику. Не забудьте тільки про вино та сир, без них італійська страва у вас не вийде. Мій рецепт підійде навіть вегетаріанцям, тільки в такому випадку курячий бульйон треба буде замінити овочевим або грибним. Водою його замінювати не рекомендую, в іншому випадку страва вийде не таким ситним і апетитним.

Щоб приготувати різотто з овочами, вам знадобиться:

рис Арбор - 0,3 кг
гриби гливи - 0,15 кг
кабачки - 0,15 кг
вино біле сухе - 0,15 л
часник - 4 зуб.
бульйон курячий - 0,5 л
олія оливкова - 40 мл
цибулина середнього розміру - 1 шт.
квасоля зелена стручкова - 0,15 кг
сир пармезан - 0,15 кг
сіль морська - 1 ч.л.

Як приготувати різотто з овочами:

1.Моем, чистимо і подрібнюємо цибулю, часник, гриби і кабачки, дрібно їх нарізаємо.
2. Розігріваємо масло в глибокій сковороді, висипаємо туди цибулю та гриби. Обсмажуємо кілька хвилин на середньому вогні, поки цибуля не стане золотистого кольору.
3. Після того як цибуля та гриби трохи підсмажаться, додаємо на сковороду часник і кабачки, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин.
4. Додаємо на сковороду рис. Ретельно його перемішуємо, щоб масло вбралося. Коли рис стане сухим, додаємо біле сухе вино і знову перемішуємо, щоб вино частково вбралося, частково випарується.
5. Коли вина вже не залишиться на сковороді, починаємо вливати в рис підігріті (але не киплячий) курячий бульйон. Вливаємо по одному ополоник, перемішуємо і чекаємо, поки бульйон повністю не вбереться. Через 15-20 хвилин рис буде готовий. Зверніть увагу, що зернятка рису не повинні розварюватися, в ідеальному варіанті вони м'які зовні, але всередині залишаються трохи твердими.
6. Приблизно за 5 хвилин до готовності рису додаємо стручкову квасолю. Поки вона готується, трьом на тертці сир пармезан.

Коли страва буде готове, почекати кілька міну і посипати його тертим сиром. Подавати до столу відразу ж.

Приємного апетиту.